Повышает ли вероятность пищевого отравления помещение теплой пищи в холодильник, чем если дать ей сначала остыть, а затем охладить?

Мой босс утверждал, что это правда и что среди кулинаров хорошо известно, что никогда не следует класть горячую еду в холодильник (раньше он был пекарем, имел рестораны и тому подобное).

Быстрый поиск в Google, кажется, предполагает, что это широко распространенное мнение, о котором я никогда раньше не слышал:

Сноупс Тема :

Я помню, как моя бабушка давала еде остыть на прилавке, прежде чем убрать ее в холодильник. Кто-то сказал мне, что никогда не следует класть горячую пищу в холодильник, так как это приведет к размножению микробов/бактерий. Это правда? Это городской миф?

Yahoo Ответы

Если вы поместите еду, которая все еще горячая, в холодильник, это повысит температуру холодильника. Если у вас нет огромного коммерческого холодильника с мощным двигателем, потребуется некоторое время, чтобы температура вернулась к безопасному уровню. Это означает, что каждая вещь, которая находится в холодильнике, будет подвержена риску роста бактерий.

Метафильтр :

Мы с моей девушкой постоянно спорим по этому поводу. В детстве ей всегда говорили, что нужно подождать, пока свежеприготовленная еда остынет до комнатной температуры, прежде чем положить ее в холодильник. Если вы этого не сделаете, говорит она, бактерии будут размножаться на нем намного легче, и вы заболеете.

Это было расследовано должным образом?

Я думал, что единственная проблема заключалась в том, что он мог согреть другие вещи в холодильнике. Раньше я никогда не слышал, чтобы это было проблемой для здоровья... интересно.
В ресторане вы не кладете горячую еду в холодильник, потому что это может привести к тому, что еда рядом с ним нагреется и испортится.
Пара актуальных ссылок из кулинарии: cook.stackexchange.com/questions/8919/… cook.stackexchange.com/questions/17006/…
Я тоже никогда не слышал об этом - пока не женился.

Ответы (1)

Это утверждение относится к тому времени, когда холодильники были далеко не такими эффективными, как сегодня. Подождав, пока еда остынет на прилавке, она намного дольше останется в пределах опасного порога (5-60ºC, 40-140ºF). Если сразу поставить в холодильник, то намного быстрее остынет до <5º.

Он не повысит температуру в вашем холодильнике, если только это не лазанья размером 50x50 см и высотой 20 см прямо из духовки — просто не ставьте ее поверх других пищевых контейнеров.

Эта страница Министерства сельского хозяйства США подтверждает это :

Горячие продукты можно поместить непосредственно в холодильник или быстро охладить в ванне со льдом или холодной водой перед охлаждением.

Забыл: одна логическая причина немного подождать — избежать образования конденсата.
В нашем классе для нашей карты обработчика продуктов питания в нашем местном отделе здравоохранения они рекомендуют класть горячую еду в меньшие или неглубокие контейнеры, чтобы они быстрее остывали в холодильнике. Большой контейнер, которому требуется более 2 часов для охлаждения, даже в холодильнике, все еще находится в этой опасной зоне.
Ссылка Министерства сельского хозяйства США не работает, но вот ссылка с foodsafety.gov , в которой указано, что «дайте еде остыть, прежде чем положить ее в холодильник» как опасную ошибку.
Я скептически отношусь к этому утверждению. Я регулярно оставляю еду на 4 часа после выпечки, кладу ее в холодильник и ем до 12 дней после этого. У меня никогда не было пищевого отравления от еды, которую я готовлю. И я сделал это по крайней мере в 5 холодильниках. Да, анекдот, но достаточно, чтобы заставить меня думать, что Министерство сельского хозяйства США проявляет чрезмерную осторожность.
@Solomonoff'sSecret, наука работает не так. Хотя такого рода вопросы сводятся к вероятности. Конечно, вы вольны делать, что хотите, но, с другой стороны, это поддерживается биологическими науками и физикой. Есть предложения, чтобы свести к минимуму ненужный риск. Это может быть чрезмерно осторожно, но это не то, о чем спрашивают. Если у вас есть доказательства того, что оставлять еду на улице менее рискованно, чем помещать ее в холодильник, не стесняйтесь опубликовать это в качестве ответа.
@Solomonoff'sSecret: Если бы я голодал, я бы съел лазанью, упавшую на землю. Меня бы это не убило. Это не означает, что есть лазанью с земли так же безопасно, как есть лазанью, которая никогда не касалась земли. Вы не можете просто сказать: «Ну, для меня это не имело значения, и поэтому это никогда не может иметь значения ни для кого».
Повышает ли вероятность пищевого отравления помещение теплой пищи в холодильник, чем если дать ей сначала остыть, а затем охладить?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v