Препятствуют ли пакетные дрожжи естественному брожению?

Сегодня я испекла свои первые булочки на закваске, и в них не было никакой заметной кислоты или терпкости.

Примерно после четвертого дня нулевой активности в моей детской закваске я добавил пакет упакованных дрожжей, которые я расцвел, с небольшим количеством меда.

С тех пор он счастлив и здоров. Я сделал свой levain на 7-й день.

Я обеспокоен тем, что пакетные дрожжи преодолели любое дикое брожение, которое могло произойти, и теперь я никогда не получу никакой кислинки от закваски. Это правда?

Должен ли я начать все сначала и быть более терпеливым или продолжать кормить текущую закваску и надеяться, что со временем у нее появятся более глубокие вкусы?

Я кормлю два раза в день фильтрованной водой с температурой 90 градусов по Фаренгейту. В моем доме холодно, но он находится в самой теплой комнате, и в нем есть несколько полотенец для утепления.

Буль из закваскиФото моей первой попытки пошутить

Короткий ответ: да. Добавление упакованных дрожжей в закваску означает, что они являются там доминирующим микроорганизмом и вытесняют любые дикие дрожжи и бактерии, которые могли бы зацвести. Вы брали у кого-нибудь свой "бэби-стартер"? Или вы оставили немного мучной суспензии на открытом воздухе в надежде, что ее заселят дикие дрожжи?
Если вы начинаете с мучной суспензии, 4 дня недостаточно. На разработку закваски из муки у меня ушло 3 недели.
В дополнение к тому, что говорит @FuzzyChef, эта ссылка может быть полезной, это то, что я использовал, когда делал свой стартер (около 8 лет назад, он все еще работает). Я обнаружил, что это заняло немного больше времени, чем в инструкциях Майка, вероятно, потому, что в Шотландии лето более прохладное, чем в Миссури, но, как он рекомендует, я уделил этому достаточно времени, и все получилось хорошо.

Ответы (1)

Если начать с упакованных дрожжей, со временем ваши местные дикие штаммы, вероятно, возьмут верх. То же самое верно, если вы начинаете с закваски от кого-то другого или закваски из сухой закваски. Но это занимает больше времени, чем начинать с нуля, более чем вероятно, что они постепенно заменят существующие штаммы.

Я бы посоветовал перейти по ссылке, которую дала Спагерл, и некоторым другим, которые вы можете получить здесь, и начать заново с нуля. Может быть, использовать то, что у вас есть в то же время, чтобы помочь предотвратить нетерпение (которое я разделяю;))

Мой, я был очень нетерпелив, поэтому я обнаружил, что добавление цельной ржаной муки дало закваске огромный импульс и заставило ее работать намного быстрее. Теория, по крайней мере, состоит в том, что в отрубях было много диких дрожжей, что уменьшало количество закваски. Некоторым недостатком было то, что на самом деле они не были моими местными, но местные постепенно заменят их и возьмут верх по мере того, как вы начнете взрослеть. Давным-давно, как и вы, я начал с добавления коммерческих дрожжей. В течение нескольких месяцев я был разочарован отсутствием кислотности, но незадолго до того, как я сдался, все изменилось, и дикие штаммы, наконец, одолели одомашненных маленьких жуков, так что это возможно. Лично я, вероятно, сделал бы перезапуск, а не ждал, пока это произойдет.

Препятствуют ли пакетные дрожжи естественному брожению?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v