яйцо пашот в масле канолы для жарки

Единственное, что вы сделали неправильно, это попытались сварить яйцо в масле, хотя бы в горячем масле. Бросание яйца в действительно горячее масло заставит всю воду в яйце очень быстро превратиться в пар, отсюда и эффект ядерного мутанта, который вы, несомненно, получили.

Если вы хотите варить масло, вам нужно поддерживать низкую температуру. Я не вижу никаких причин, по которым вы не могли бы варить яйца в масле, если оно ниже точки кипения воды. Я вижу как преимущества, так и недостатки этого метода, если вы попробуете, отпишитесь о результате. Вязкость масла может помочь удержать яйцо вместе, тогда опять же результат, вероятно, будет жирным, что противоречит цели браконьерства.

Что касается других жидкостей, где браконьерство дает что-то более приятное, то почему не вода? Это то, в чем обычно варят яйца, это хорошо работает и дешево. Что касается других вещей, с которыми я варил, то лучшим результатом был лосось, вареный в шампанском. Я сделал это для своей девушки, и в итоге она вышла за меня замуж. Это не могу быть я, значит, это моя готовка.

Вы можете переманивать на любом носителе, который вам нравится. Вы заботитесь только о том, чтобы нагреть яйцо настолько, чтобы сгустить белки и/или желтки, если хотите. Яйца пашот в томатном соусе восхитительны. Единственным предостережением к браконьерству в других жидкостях, кроме воды, является pH и температура. Очевидно, что вы не можете нагреть воду выше точки кипения без давления, поэтому вы не очень обеспокоены эффектом набухания, который вы испытали, но с другими средами, такими как масло, вы будете кипятить воду так быстро, что она вздуется добела и затвердеет.

Возможно медленное обжаривание в масле, но чтобы оценить преимущества, вы должны иметь в виду, что для того, чтобы яйцо приобрело вкус среды для приготовления пищи, ароматизаторы должны быть жирорастворимыми.

хорошо, что квалифицируется как рябь в вашей шляпе шеф-повара. (в старину количество рябей на шляпе означало количество различных способов приготовления яиц поваром).

Вот несколько приемов варки яиц [в воде]:

• Используйте 8-10-дюймовую [антипригарную] сковороду, наполненную до краев, доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума. Идея состоит в том, чтобы яйцо не утонуло и не разбилось о дно, и было легко достать его.
• Добавьте 2 столовые ложки уксуса и две чайные ложки соли. Уксус поможет быстро застыть яичному белку, чтобы яйцо сохранило свою форму и не рассыпалось.
• Используйте как можно более свежие яйца (они меньше расползаются) и разбейте их в маленькие чашки.
• Опустите край чашек к воде и бросьте туда яйца. Вы хотите, чтобы яйцо было как можно меньше беспокоить.
• Выключите огонь и накройте крышкой на 4 минуты, 4 1/2 или более для более твердого желтка или более крупных яиц (здесь очень хорошо подходят утки).
• Вытащите их шумовкой. Если у вас ее нет, вы можете использовать две почти перекрывающиеся ложки, чтобы слить лишнюю воду, сохранив при этом яйцо.

Я знаю, что это старый пост, но сегодня утром я попытался «жарить во фритюре» яйцо с аналогичными результатами, держу пари. Затем я дал маслу остыть примерно до 200 градусов и разлил его в металлический ковш, погруженный в масло. Результаты были очень хорошими. Я заливал и сливал горячее масло в ковше несколько раз во время приготовления. Вынул чуть раньше, белки не такие схватились, как хотелось, вернулся к маслу еще на минуту. Желтый все еще был жидким и довольно вкусным. Сначала у меня был жареный картофель во фритюре на 350, и я подумал, почему бы и нет, но вскоре узнал, поскольку на оригинальном плакате была причина, по которой этот способ приготовления яиц не является популярным. Температура решает все! :)