Я знаю, что яичная скорлупа примерно на 92% состоит из карбоната кальция. Оставшийся процент массы составляет белковая матрица. Я знаю, что уксус (5% уксусная кислота) растворяет карбонат кальция. Растворяет ли какая-либо другая пища (например, лимонный сок или другая кислота) скорлупу яйца. Если да, то сколько времени занимает процесс?
Я хочу растворить скорлупу яйца перед тем, как сварить его.
Кто-то однажды показал мне в пабе, что вы можете замариновать яйца, просто поместив сырое яйцо в банку с уксусом, и энергия, высвобождаемая при растворении скорлупы, сварит яйцо вкрутую.
Вернувшись домой, я положил сырое яйцо в банку, наполненную уксусом. Сразу же вокруг оболочки появились пузырьки воздуха, так как началась какая-то химическая реакция.
Оболочка полностью растворилась примерно через 3 дня. Яйцо было сырым и, без сомнения, испарилось, так как ему было отказано в присущей ему естественной вакуумной упаковке, т. е. в скорлупе.
Насколько я помню из школьного курса химии, как работают кислоты, так это то, что почти любая кислота растворяет скорлупу, в конце концов, при наличии достаточного количества кислоты. Однако в зависимости от концентрации, типа и объема кислоты количество требуемой кислоты будет варьироваться. Между яйцами также будет вариабельность; у некоторых будет гораздо более толстая оболочка, чем у других.
Если вы хотите съесть конечный продукт, это, конечно, исключит любые кислоты, которые не являются безопасными для пищевых продуктов.
Я не согласен с ответом @RossHolloway о том, что яйцо автоматически взорвется, потому что его скорлупа исчезла. Этот сайт указывает на то, что сама оболочка пористая, и хотя они говорят, что оболочка может блокировать бактерии, они также говорят, что внутренние мембраны « обеспечивают эффективную защиту от бактериального вторжения ».
Следующий вопрос: повлияет ли кислота и на внутреннюю мембрану (возможно, вы хотите, чтобы она была неповрежденной). В моей ссылке указано, что мембрана сделана из кератина, который является белком. Я подозреваю, что он не будет быстро растворяться в некоторых более слабых кислотах, поэтому, вероятно, можно полностью растворить оболочку, но не мембрану. Может быть, кто-то еще может расширить это?
Причина, по которой уксус разрушает голое яйцо, заключается в том, что уксус проникает в яйцо путем осмоса. Это функция времени и концентрации. Чем дольше яйцо замачивается, тем больше кислоты оно поглощает. Я еще не пробовал этот вариант эксперимента, но я сделал голое яйцо для целей, не связанных с приготовлением пищи. Я долго думал, как это сделать, и вот что у меня получилось:
1) Используйте более концентрированный уксус, чтобы быстрее ослабить скорлупу, чтобы она не замачивалась так долго. Будьте готовы удалить большую часть скорлупы вручную, когда она станет достаточно слабой. Мембраны яиц должны хорошо держаться, если вы будете осторожны.
2) Как только скорлупа достаточно повреждена, чтобы допустить расширение, попробуйте замочить ее в дистиллированной (или высокоочищенной) воде. Яйцо расширится, и это должно противодействовать осмотическому давлению, удерживая уксус. Это также облегчит удаление кусочков скорлупы вручную.
Ожидайте, что это займет несколько дней. Кроме того, я не знаю, используете ли вы яйца из супермаркета или что-то более прочное, но скорлупа большинства яиц из супермаркета с самого начала тоньше. Я бы не стал пробовать это на свободном выгуле яйца из вашего курятника.
Я положила неразбитые вареные яйца (со скорлупой) в банку с маринованными яйцами (без скорлупы), которые я купила в магазине. И менее чем за 1 неделю от скорлупы ничего не осталось. за исключением небольшого количества грязи на дне банки. Я также варил яйца примерно в литре воды с примерно 2 столовыми ложками лимонной кислоты (кислой соли). Яйца получаются мраморными, черно-белыми и довольно красивыми, без кислого вкуса. яйцо.
Каскабель
цитинус
Крис Кадмор