Когда я жарю или жарю свои гамбургеры, у меня получаются гамбургеры с круглой серединой.
Я перемалываю свою говяжью смесь и каждый раз формирую котлеты одинаково. Когда я готовлю гамбургеры на сковороде, у меня не получаются круглые гамбургеры.
Что делает гамбургеры круглыми и меньшими при жарке/гриле, но не при приготовлении на сковороде?
Я не уверен, что делает изгиб более выраженным при одном методе приготовления по сравнению с другим, но решение состоит в том, чтобы сделать углубление в середине, создав небольшую «пончиковую» форму. Это поможет вам получить желаемую форму «пирожка».
Разница, вероятно, заключается в уровне нагрева гамбургеров. Жарка на сковороде нагревает только одну сторону и, вероятно, не такая интенсивная, как метод жарки / гриля.
Я всегда использую пресс для пирожков , когда делаю гамбургеры, так как он очень хорошо их уплотняет и помогает им быть менее круглыми.
Это почти тот же эффект, что и при жарке Балони (ага, вспомните колледж) — если вы используете тонкие пирожки, сделайте небольшие надрезы в трех местах, и эффект пузырей исчезнет.
Создание углубления работает, но я предпочитаю протыкать отверстие мизинцем насквозь. Отверстие исчезает во время приготовления.
Помимо использования пресса для пирожков, как предложил Брайант , сначала заморозьте котлеты, чтобы они сохраняли свою форму, пока они не приготовятся достаточно, чтобы быть самостоятельными.
Блорборд
Шог9