Я научился этому трюку в одном из ресторанов, в котором работал.
При приготовлении говяжьего гамбургера на средней плите они добавляли пол унции воды в середине приготовления и накрывали сковороду. Сейчас я готовлю свои бургеры только так, так как заметила значительную разницу в снижении содержания жира.
По той же причине, по которой бургеры из фаст-фуда часто бывают сухими :)
Когда говядина нагревается до высокой температуры, соки идут в противоположном направлении. Вот почему, когда вы жарите стейк на сковороде, вы знаете, что он близок к средней прожарке, как только вы видите, что сок начинает выходить через верхнюю часть. Жир в гамбургерах делает то же самое, он уходит от источника тепла и возвращается в остальную часть мяса. Это как раз то, что происходит, когда мясо готовится и сжимается.
Во многих заведениях быстрого питания используется двойной гриль (вы натягиваете перевернутую плоскую вершину на верхнюю часть гамбургера на плоской вершине). Упс, почти все уходит влажным за 3 или около того минут, когда они их готовят.
Используя пар, вы сделаете этот процесс более щадящим. Поскольку пирожок готовится сверху, снизу и по бокам одновременно, но при более слабом нагреве, жир (и немного сока) выходит вместо того, чтобы прятаться на другой стороне котлета, которая не нагревается. источник.
С помощью этого метода вы эффективно готовите мясо на пару, что позволяет готовить верхнюю часть гамбургера напрямую, вместо градиентного нагрева, который происходит от сковороды вниз к верхней части гамбургера. Таким образом, время приготовления сократится, потому что вы сможете готовить меньше времени, если перевернете форму на другую сторону.
Я никогда раньше не видел, чтобы этот метод использовался для снижения содержания жира, и я не могу комментировать науку, стоящую за этим.
папарацци
Катия
Катия
папарацци
Катия