Почему у гамбургеров одна полосатая/бороздчатая сторона и одна гладкая? Какую сторону жарить на сковороде первой?
Я говорю об их форме, а не об их цвете или чем-то подобном. Если вы посмотрите на сырую котлету сбоку, она будет выглядеть так, как показано на рисунке ниже.
---------------------------
| _ _ _ _ _ _ |
|_| |_| |_| |_| |_| |_| |_|
Вы можете увидеть гребни, о которых я говорю, на этом фото .
Основная причина того, что у вашего бургера эти гребни только с одной стороны, кроется в простом производстве. Ребра вставляются в котлеты, чтобы предотвратить их попадание в середину, как это иногда бывает с колбасой, когда вы ее жарите, а также для обеспечения равномерного нагрева и приготовления. Единственная реальная причина, по которой большинство компаний кладут его только на одну сторону, заключается в том, что одна плоская сторона — это сторона, которую они используют для перемещения незамороженного котлета. Существует устройство типа шпателя, которое перемещает их во время производства. Если они подсунут что-то под ребристую сторону до того, как котлета замерзнет, это испортит ее до того, как она замерзнет. Таким образом, вы видите узор только на одной стороне большинства ваших замороженных пирожков массового производства. Вторичная причина меньше, но некоторые компании помещают кусочки вощеной бумаги между котлетами для облегчения разделения после заморозки.
Что за штриховка? Образец комочков или есть цветные полосы?
Если есть цветные полосы, а мясо должно быть сырым, вероятно, оно испорчено.
Если на одной стороне есть выступы или узор, это результат пресса для котлет для гамбургеров.
Неважно, какую сторону вы будете готовить первой. В то время как с большинством видов мяса вы хотите сначала приготовить «сторону презентации» (сторону, которая будет на тарелке), с гамбургером, потому что он обычно находится внутри булочки и спрятан, вы обычно не готовите одну сторону иначе, чем другую. по какой-либо конкретной причине.
ОБНОВИТЬ:
Пресс для котлет для гамбургеров использует углубления на одной стороне (которые создают ребристый рисунок), чтобы увеличить давление на мясо и, как следствие, сжатие котлеты. Более сжатая котлета обеспечивает более эффективную упаковку (та же масса помещается в меньший объем) и более устойчивую котлету (меньше вероятность того, что она развалится во время приготовления).
Если вы когда-либо видели дорожные работы, которые включают в себя подготовку грунтовой поверхности для укладки гравия или асфальта, вы знаете, что существует процесс сжатия, включающий то, что, как мне кажется, называется овечьим катком, который похож на паровой каток, за исключением катка/уплотняющего барабана. / колесо усеяно «ножками», которые выглядят как вафли в раскатанной грязи. Это делается потому, что этот рисунок увеличивает сжатие, возможное на любом данном участке земли, создавая значительно более стабильную поверхность, на которой будет уложено дорожное покрытие.
В прессе для котлет для гамбургеров используется точно такая же техника по той же причине.
если вы внимательно посмотрите на пресс для бургеров , доступный здесь, вы увидите шаблон, о котором вы спрашиваете, встроенный в пресс. Линии также находятся в нижней части ручки. Выемки и ямочки на самом деле способствуют равномерному приготовлению мяса. Также (по словам производителя) ямочка предотвращает вздутие середины бургера.
TFD