Как долго хранится тирамису из сырых яиц?

По данным Министерства сельского хозяйства США, открытые яйца, хранящиеся при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту (5 градусов по Цельсию), остаются безопасными до 3-4 дней. Кислоты и спирты замедляют рост бактерий, давая вам еще день или два, но бактерии удивительно устойчивы, так что я бы не стал рассчитывать на мадеру или другой ликер для «стерилизации» пищи. Кроме того, бактерии одинаково хорошо растут в большинстве заменителей яиц — белок есть белок — поэтому применяются те же правила безопасности. (Если ваш заменитель яиц сделан исключительно на основе крахмала, как тот, который производит Ener-G, у вас может быть дополнительный запас прочности, но я не знаю, насколько хорош будет тирамису.)

Один из способов повысить ваши шансы избежать пищевого отравления из-за бактериального заражения — приготовить (пастеризовать) яйца. Во многих версиях тирамису используется приготовленный забаглионе, приготовленный путем взбивания яиц и сахара в пароварке, взбивания спирта и перемешивания до тех пор, пока смесь не загустеет (примерно 160–165 F; 71–74 C), а затем очень быстро охладите. Конечно, это не повлияет на бактерии, которые попадают в ваш десерт другими способами, например, тетя Мардж чихает на печенье, но, по крайней мере, поможет убедиться, что яйца не являются источником.

Stilltasty.com дает 2-4 дня на сырые яйца в холодильнике - так что я ожидаю того же.

Заменители яиц могут заменить некоторый вкус на более длительный срок хранения.

Это, среди прочего, зависит от вашего употребления алкоголя в тирамису. Без марсалы или другого спирта вы могли бы ожидать такой же срок службы, как у сырых яиц (я выбрасываю все, что старше 2 дней), с добавлением спирта его дезинфицирующие свойства продлили бы срок службы на пару дней. Но я думаю, что тирамису лучше всего в течение первых двух дней.