О шоколаде:
Я попробовал плитку шоколада с содержанием какао 66% карибского побережья. И тут я попробовал шоколад с содержанием какао 66% производства Alpaco (Эквадор).
Единственное, что я заметил, это то, что эквадорец был сильнее. Вкус какао длится долгие минуты во рту. Но караибанский был тонким и восхитительным.
Оба имеют одинаковый процент какао.
На сайте производителя написали:
Это "Mariage de Grands Crus" с небольшой плантации на берегу Карибского моря имеет исключительно длинный нос и мягкий аромат орехов во вкусе. CARAÏBE 66% — это идеальный баланс гладких нот шоколада и жареных сухофруктов с легким послевкусием дуба. Его роскошная и мягкая мелодия раскрывает тонкие ароматы миндаля и жареного кофе.
И:
Гран Крю, тонкие цветочные ароматы которого изысканно переходят в чрезвычайно интенсивные шоколадные нотки. Большая часть какао, используемого для ALPACO 66%, поступает из эквадорских бобов Arriba. Он сочетает в себе силу и изысканность и предлагает нежные цветочные ароматы жасмина и флердоранжа, тесно и причудливо переплетающиеся с глубокими нотами какао. Тонкость цветочных ароматов изысканно перетекает в чрезвычайно интенсивные шоколадные ноты. Чистый Эквадор.
Как я могу улучшить свои навыки дегустации. Я не смог ощутить ароматы цветов апельсина и жасмина от Alpaco. Откуда повара знают, что в какао есть ноты орехов или сухофруктов? И как, просто изменив почву для посадки и окружающую среду, можно получить те же зерна, но с другим ароматом?
В конце концов, если мясная нарезка из Австралии будет на вкус такой же, как и из Америки, верно??
Растения/зерна какао были выращены в разных местах, почва, в которой они растут, будет иметь различное содержание минералов; температура и влажность будут другими, растения будут расти по-разному, в результате чего стручки какао и зерна будут другими.
У них будут разные вкусы, иногда тонкие, иногда очевидные.
Это то, что люди в основном в винодельческих странах называют терруаром .
Единственный способ приучить себя к дегустации шоколада – пробовать все больше и больше шоколада и делать заметки .
Самое трудное при дегустации — подобрать нужные слова; иногда вы почувствуете тонкий запах, но не сможете установить связь с соответствующим словом.
Вы почувствуете запах мускатного ореха, но ваш мозг недостаточно натренирован, чтобы установить связь.
Вы можете найти наборы Wine Aroma, содержащие небольшие флаконы с «ароматизаторами», которые можно использовать для тренировки обоняния. Это можно использовать даже для шоколада, просто как тренировочный инструмент.
(анекдотично) Я состою в группе дегустаторов вин, большинство других присутствующих — переводчики, писатели, и они лучше меня умеют подбирать слова, соответствующие тому, что они чувствуют на вкус и запах.
Крис Х
Алим1990
Крис Х
Мега