Как сделать мороженое без сахара без машины?

Хочу делать мороженое дома для диабетиков без машины. Я бы хотел, чтобы он был без сахара. Какие базовые ингредиенты следует использовать? Будет ли какой-либо из безмашинных методов лучше или хуже, или потребуется модификация, поскольку я не использую сахар?

Можете ли вы уточнить: вы пытаетесь сделать его с низким содержанием сахара? Без сахара? Мы можем помочь с приготовлением пищи, но мы не врачи и не диетологи, поэтому мы бы не хотели, ребята, выяснять, что именно можно для диабетиков, которых вы знаете.
Без сахара - мой первый выбор, затем - заменители сахара. Но я не знаю, работает ли это. Как насчет гвоздичного молока? Если я его использую, нужно ли добавлять заменители сахара? Ваше здоровье.
Под гвоздичным молоком вы подразумеваете сгущенное или подслащенное сгущенное молоко? (Последний не без сахара.)
Чтобы приготовить мороженое без машины, см. Cooking.stackexchange.com/questions/1214/… — хотя в одном ответе говорится «используйте больше сахара», большинство из них вам подойдет. Я отредактировал ссылку на это в вашем вопросе, чтобы помочь людям посоветовать вам использовать эти методы без сахара.
Кроме того, использование заменителей сахара по-прежнему не содержит сахара; если вы не пытаетесь сделать мороженое, которое совсем не сладкое, вам понадобятся заменители.
Смотрите мой старый ответ здесь . Что бы вы ни делали, вы должны соблюдать определенное соотношение твердых веществ, жиров и жидкости. Если вы уберете сахар, вам потребуются другие нежирные твердые вещества.
@Erica Так что нет необходимости добавлять заменители сахара при использовании выпаривания. Это правильно?
@Siena Сгущенное молоко не подслащено, за исключением встречающихся в природе молочных сахаров (лактозы). Подслащенное сгущенное молоко (SCM) подслащено (я думаю, сахаром, но, возможно, кукурузным сиропом и т. Д., В зависимости от марки). Причина, по которой я спрашивал, частично заключалась в том, чтобы отметить, что SCM не содержит сахара, о чем важно знать диабетикам :) Если вы не добавите сахар или заменители сахара, сгущенное молоко не будет сладким на вкус (оно обычно используется в по моему опыту, пикантные приложения), так что вам придется попробовать его, чтобы увидеть, соответствует ли это вашему одобрению.
@Siena То, что делает мороженое мягким, - это, по сути, жир (из сливок и, возможно, яичных желтков) и сахар. В сгущенном молоке нет сахара и мало жира. Вы не можете использовать его в качестве основы для мороженого; вы получите твердое замороженное молоко без сахара, а не мороженое. Если рецепт на самом деле требует молока вместе со сливками, вы можете использовать сгущенное молоко для этого молока, но это не позволит вам удалить сахар (или сливки), это будет просто другое молоко.

Ответы (2)

Вы можете использовать заменители сахара, но вы должны позаботиться о том, чтобы использовать тот, который устойчив к нагреванию.

Можно использовать заменитель сахара со стевией в качестве основного ингредиента, но вам нужно узнать, в каких пропорциях вам нужно будет использовать ваш конкретный бренд.

Ацесульфам калия термостабилен, но в 200 раз слаще обычного сахара. Общее эмпирическое правило, которому меня учили, — 1 грамм на четверть стакана сахара.

Сукралоза: Гранулированная сукралоза может использоваться в качестве эквивалентного по объему заменителя сахара. (Необработанная сукралоза в 600 раз слаще сахара, поэтому вы бы использовали меньше, но гранулированная форма содержит наполнители, чтобы довести ее до нормального объема.) При приготовлении мороженого из нее могут быть некоторые соображения, как при использовании для выпечки. процесс выпечки ускоряется до определенной степени. Будьте осторожны с этим.

Сахарина и аспартама следует избегать, потому что они чувствительны к теплу.

Другие более натуральные заменители сахара включают мед, концентраты фруктовых соков и рафинированную фруктозу.

Учитывая, что заменители сахара в несколько сотен раз слаще, не нужно ли вам беспокоиться о том, что вы в основном вынимаете весь объем сахара, тем более что сахар является частью того, что делает мороженое мягким? (Кроме того, я в замешательстве, если сукралоза в 600 раз слаще сахара, почему вы говорите, что можете использовать равное количество сахара?)
гранулированная сукралоза обеспечивает сладость объема за объемом
Я уверен, что текстура мороженого будет другой. Вы можете легко получить замороженное сгущенное молоко, но я просто подумал, что взвешиваю вопросы, касающиеся заменителей сахара, с которыми я знаком.
@NeilMeyer, о каких наполнителях вы говорите? Я часто слышал о брендах, использующих глюкозу в качестве «наполнителя», что абсолютно контрпродуктивно для диабетиков.
Сочетание ацесульфама калия и сахарозы дает невероятно вкусный подсластитель. Они намного лучше сочетаются, чем любой продукт по отдельности.
@Jefromi Он слаще при использовании заменителей сахара, но меньше влияет на уровень сахара в крови. Станет ли мороженое хуже, если убрать из него сахар? Поскольку я чувствую, что заменители сахара подобны искусственному сахару, который вреден для здоровья.
@Siena Да, многие заменители сахара искусственные. Здоровы они или нет, здесь не по теме — вам придется провести собственное исследование (или спросить врача). Я не уверен, почему вы упоминаете уровень сахара в крови; Я ничего не говорил об этом, просто о том, что (как вы сейчас говорите) удаление сахара (который помогает сделать его мягким) из мороженого, вероятно, является проблемой.

Это не то же самое, что мороженое, но обычные взбитые сливки можно заморозить, и они имеют приятный вкус без дополнительного сахара или подсластителей.

Заморозьте его в неглубоких стеклянных формах для выпечки для более равномерного замораживания и облегчения подачи.

Используйте «стандартные сливки» или «взбитые сливки» в зависимости от того, где вы живете (с содержанием жира 30%+, предпочтительно более 35% жира)

Как сделать мороженое без сахара без машины?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v