Какие ингредиенты можно использовать для предотвращения быстрого таяния мороженого?

Гидроколлоиды, такие как гуаровая и ксантановая камедь, не предотвращают таяние мороженого, а скорее изменяют его текстуру (больше похоже на желе). Есть и другие добавки для мороженого. Вместо этого я бы рекомендовал оптимизировать физику, прежде чем прибегать к химической помощи.

Что происходит, так это то, что смесь жидкого теста для мороженого нагревается в процессе взбивания и теряет консистенцию (тает). Лучшая защита от таяния мороженого работает при более низких температурах:

• Убедитесь, что чаша/машина для мороженого достаточно холодная (минимум -16°C или 0°F). Получите это так холодно, как вы можете получить его.
• Поместите тесто для мороженого в морозильную камеру на полчаса-час, прежде чем делать мороженое, чтобы температура его была чуть выше точки замерзания.
• Работа в более холодном помещении также помогает.

Вы должны быть в состоянии получить отличные результаты, используя эти простые шаги, однако, если это все еще выглядит как проигрышная битва, вы также можете попробовать предварительно охладить чашу с сухим льдом. (если вы бросите сухой лед в тесто для мороженого, вы можете получить острое мороженое).

После этого поместите остаток сухого льда в контейнер рядом с вашей машиной и неплотно накройте их брезентом (держите место проветриваемым), чтобы воздух вокруг теста для мороженого и машины оставался холодным.