Почему рыбный бульон, приготовленный из замороженной рыбы, не имеет вкуса?

я не знаю кулинарной терминологии; поэтому я использую « piscine » для обозначения «с положительным вкусом рыбы» (потому что «рыбный» означает негатив).

Мой друг пил ароматный рыбный суп молочно-белого цвета в своем любимом кантонском ресторане, один из шеф-поваров которого рекомендовал использовать рыбу под названием 黄鮨斑, которую тщательный поиск в Google показал как желтоперого морского окуня (сокращенно YFG).

Мой друг не смог найти живой YFG для покупки; поэтому он купил несколько замороженных голов. Он обжарил на сковороде одну голову, которая стала золотисто-коричневой, а затем варил ее (на слабом огне и в электрической духовке) примерно в 4 литрах воды в течение примерно 2 часов. Конечный продукт имел вкус воды (отсутствовал какой-либо рыбий вкус) и напоминал воду (отсутствовал желаемый молочно-белый цвет). При этом сама рыба стала мягкой и сохранила вкус. Как мой друг может исправить проблемы?

Что еще ваш друг использовал для супа и каково было соотношение рыбьих голов и воды?
Я тоже думаю, что дело в пропорциях. Кроме того, кипячение звучит разрушительно, возможно, кипячение было бы лучше для извлечения эссенции рыбы, не убивая эссенцию. И еще одно... не забывайте использовать соль. И еще одно. Синяя рыба особенно ароматна, и вы можете получить лучшие результаты, если ищете силу вкуса.

Ответы (2)

Я думаю, дело не столько в том, что вы используете замороженную рыбу (что, конечно, не самое лучшее), сколько в том, что вы пропустили важный шаг: обжаривание рыбы на сковороде перед приготовлением супа. Могу сказать, что во всех рыбных супах, которые у меня были, рыба перед варкой всегда обжаривалась на сковороде с добавлением имбиря, иначе ты просто не получишь тот вкус.

Другое дело, что в правильно приготовленном супе от рыбы не должно оставаться особого рыбного вкуса, так как он весь должен быть в супе.

Я бы порекомендовал повторить суп с той же рыбой, но обжарить ее на сковороде и добавить имбирь. Если суп по-прежнему не очень вкусный, возможно, YFG, который вы покупаете, просто не очень хорош, и вы можете рассмотреть возможность использования другого вида рыбы.

Вот ссылка, подтверждающая мое утверждение, с более подробными инструкциями: http://www.chinesesouppot.com/4-soup-techniques/1195-how-to-make-milky-white-creamy-fish-soup

+1. Спасибо. Я преуменьшил процедуру моего друга; с тех пор он подтвердил, что поджаривает YFG. Пожалуйста, смотрите мой исправленный пост.
1 голова на 4 литра воды? Это определенно звучит как слишком много воды/недостаточно рыбы. Я бы вдвое или даже вчетверо уменьшил количество воды.
Прочитав эту статью, я почти уверен, что рыбьи головы не помогут. Я думаю, вам нужны хорошие филе мяса. Их обжаривают до золотистого цвета, а затем из приготовленного филе готовят суп.
Я так не думаю. Если вы посмотрите на фотографии, они просто жарят рыбьи головы/кости/плавники/и т.д. И я очень редко использую целую рыбу, когда готовлю уху.
@DanielChui Спасибо! Я передам это моему другу, после повторной попытки которого все это я напишу снова.
Также обратите внимание, что рыбный суп — это не только рыба и вода, но и овощи, специи и т. д., и что все рыбные супы следует варить / варить только в течение короткого времени, а не часами, иначе вы рискуете получить «клей». "подобный" вкус.
@DanielChui нет, я еще раз просмотрел, а также снова прочитал инструкции. Он использует рыбное филе. Может быть, другие продукты также готовятся на складе, но филе, безусловно, является основным ингредиентом.
Для мясного бульона я использую соотношение 1:4 (обязательно используются менее съедобные части, такие как кости и сухожилия). По аналогии, 1 кг рыбы будет хорошей отправной точкой для 4 литров воды, из которых после испарения получится менее 4 литров бульона. И, конечно же, бульон – это не суп.

Еще один момент, на который стоит обратить внимание, это количество воды. Это, конечно, касается всего бульона и супа. Если у вас слишком много воды, вкус других ингредиентов слишком сильно разбавляется, и вы получаете скорее пресную, водянистую кашу, чем вкусный вкусный суп.
Я думаю, что у каждого производителя супов это случалось...

Почему рыбный бульон, приготовленный из замороженной рыбы, не имеет вкуса?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v