Сколько времени занимает весь процесс выпечки мацы, чтобы быть кошерным?

Гемара в Песах 46а (приведенная в Законах Рамбама Хамец 5:13 и Шулхан Арух OC 459:2 ) говорит, что если оставить тесто на время, необходимое для ходьбы, 1 «миль» (талмудическая единица расстояние), то оно становится хамец. Мнения относительно времени, необходимого для того, чтобы пройти мил, варьируются от 18 до 24 минут, и здесь Шулхан Арух строго придерживается более короткого времени: 1/5 часа + 1/20 часа = 18 минут 0 секунд.

Я разделю ответ. Сначала делают тесто, как я написал, настолько большим, насколько есть место в духовке. Нужно использовать «булавку» в виде металлического или деревянного шарнирного стержня, чтобы «ударить» по нему. Затем следует разрезать его ножом (согласно р'мо, но не хранящемуся) и отдать «роллерам», называемым велгерерами. Самое главное и единственное, о чем упоминается в геморое, это нагрев. Нужно быть осторожным, чтобы держать его холодным. После того, как он будет обработан и прогрет, 18 минут не применяются. Прежде чем начать, нужно опустить руку в холодную воду (сегодня ее нет), чтобы убедиться, что она действительно холодная. Стирка Негеля Вассера недостаточно хороша. Его держат только двумя пальцами (большим и указательным), а не всей рукой, и начинают его месить. Чтобы сделать это, снова поднимите его двумя пальцами одной руки и продолжайте раздавливать его другой. Только так можно работать с «цельным» тестом одновременно все время. Каждый раз, когда вы его раздавливаете, вы раздавливаете все тесто, а не только его часть. Продолжение следует, если покажется интересным.

Вся идея о 18-минутном превращении в хомец — ошибка.

Я специально напишу, как приходится делать ручную мацу, так как сегодня это редко делается правильно. Пожалуйста, простите за длину этого очень важного поста.

«Ран» (о системе трех женщин мишны) пишет, что это нужно сделать как можно быстрее. Это означает, что если это можно сделать за 4 минуты, а вы тратите на это 5 минут, значит, вы делаете мацу неправильно.

Таким образом, вы должны создать систему, которая обслуживает это. Сегодня никакой ручной мацы, о которой я знаю, не делают, вопреки «ранам» и прочим поским.

Кицур пишет, что бабла зарабатываешь столько, сколько у тебя рабочих. Так что вы должны убедиться, что вы разделите все это немедленно. Я бы добавил, чтобы ускорить процесс, что нельзя делать тесто больше, чем есть место в духовке. Таким образом, каждый мацо готовится за минимально возможное время.

Когда он чувствует, что тесто готово, он должен сделать то, что называется «арича». Придаем ему круглую форму, помещая все складки и линии посередине, не оставляя их снаружи, что делает края неровными и кфулос, переворачиваем его, немного сглаживаем и начинаем «вельгерировать». Начинают «с» середины, но не переходят через середину, и продолжают ходить по кругу, поднимая его над вельгерским отверстием, чтобы оно не прилипло, не дотягивая до конца, иначе оно прилипнет, пока не будет готово. Его не переворачивают посередине и стараются сохранить равномерную толщину. Если он тоньше в одном месте, например, в середине, он, скорее всего, там сгорит. Это все, что я могу сказать о технической стороне выпечки мацы. Начинать нужно медленно, очень осторожно, чтобы не сделать кфулос, и постепенно наращивать скорость. Если кто-то начинает с осторожности в отношении кфулос, он никогда их не создаст. Неправильно делать это быстро, а потом выправлять кфулос. Нельзя печатать со скоростью 100 слов в минуту, а затем вносить исправления.

Если вы сделаете кефулот, а затем разгладите их, на мацо останется линия или рубашка. Многие из них часто можно увидеть на готовом изделии. Это доказывает, что человек не умел велгерить или работал слишком быстро. Согласно r'mo, нельзя специально делать кфулос, а затем гладить их, потому что он может не гладить их должным образом. Он говорит о целом мацо, но я бы сказал, что это относится даже к одному кфуло. Другая проблема заключается в том, что если кто-то делает кефуло, вы должны вынуть его из духовки другой палочкой, а не использовать для другой мацы. Зазубренные пилообразные края также склонны к приготовлению кфулос в духовке, так как они наклоняются друг над другом во время выпекания. Наличие машгиаха для проверки мацы (это не цыплята) должно быть излишним для тех, кто умеет правильно варить мацу, кто в любом случае должен быть единственным, кто выпекает мацу.

Ромо говорит, что во время текуфы нужно вылить всю воду. Так что же делать с «маим шелону». Специальная колодезная вода для мацо.

Он говорит, что нужно надеть на веревку металлический предмет и бросить его в воду, но не использовать руки, так как если он использует руки, это нагреет воду.

Уверен, на градуснике вы разницы вообще не заметите, но все же при выпечке мацота надо махмирить с жаром.

Наши времена текуфот сегодня неправильные. Они должны быть солнцестояниями.

У них есть четыре галахических соображения. Когда говорить 'в'сен тал умотор. Когда держать «ниттул», так как он родился в самую длинную самую темную ночь, и когда выливать воду, а также если делать високосный год и когда говорить берчас хачамо.

продолжая. «История» трех женщин в мишне состоит в том, что у них было место только для одного мацо (тогда это было чем-то очень похожим на сегодняшнюю буханку хлеба). Одна начала месить муку через пять минут. этап, который можно перевести как «формирование» формы, затем вторая женщина начала месить. Через пять минут первая женщина была готова к выпечке, вторая к формовке, а уже третья приступила к замешиванию. Идея состоит в том, чтобы ни секунды не было потрачено впустую, и каждый мацо был приготовлен в кратчайшие сроки. Ерушалми говорит, что после «формовки» (в моем примере это десять минут) она также должна была сделать печь. В старые времена это было самым трудным. Каждый должен был сделать печь отдельно, когда их тесто было готово, прежде чем испечь его. Похоже, они оставили его лежать, ничего с ним не сделав. Что было бы против шулхан аруха, который говорит, что он готов к выпечке, его нельзя оставлять ни на секунду! Надо сказать, что обливали его холодной водой.

Я не понимаю иерушалми, потому что это должны были быть мужья этих трех женщин, которые сделали печь. Геморо говорит, что у бедняка жена печет, а он печь.

В мишне берура говорится, что рош пронес свою мацу довольно далеко от печи, так как же Шулхан Арух может говорить, что она сразу становится хометом! Моим простым ответом снова было бы то, что он облил его холодной водой.

Возвращаясь к холодным рукам. МБ приводит Баха, который говорит, что во время замешивания и формования, даже если ваши руки холодные, вы все равно должны мыть их под холодной водой или погружать в воду. Он приводит других, которые говорят, что это только в том случае, если вы находитесь возле печи. Но он заканчивает словами, что ты должен быть махмиром. Отсюда видно, как заботливо они относились к теплу.