Некоторое время я готовил на сковороде из нержавеющей стали и перепробовал множество способов предотвращения пригорания. Горячая сковорода, затем масло в какой-то степени сработали, но у меня все еще были проблемы с яйцами, картофелем и тофу. Пока я этим занимался, я убедился, что капли воды способны скользить по поверхности , а не испаряться.
Недавно я пытался «приправить» сковороду каждый раз перед приготовлением, нагревая сковороду, добавляя масло, а затем полностью остужая. Таким образом, я мог добавлять яйца при более низких температурах, как в тефлоновой сковороде, и они могли скользить, а не просто выпускаться. Я обнаружил, что это хорошо работает и для жареного картофеля.
Однако я сомневаюсь в этом методе по нескольким причинам. Во-первых, я не уверен, что это здорово. Во-вторых, какой бы метод я ни пробовал, у меня всегда возникают проблемы с приготовлением лосося с хрустящей корочкой на сковороде из нержавеющей стали. Поэтому я хотел бы вернуться к методу горячей сковороды + масла должным образом.
Одна проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что температура сковороды была достаточно горячей, масло всегда дымило при добавлении и начинало брызгать, когда я клал лосося. Есть ли способ добиться эффекта Лейденфроста, не сжигая масло? Кроме того, если этот эффект действительно связан с тем, что поры металла остаются открытыми при определенной температуре, как я могу готовить белки при более низких температурах? Наконец, как я могу добиться эффекта скольжения приправы по еде перед каждым использованием без повторного нагревания одного и того же масла?
Нагрейте сковороду из нержавеющей стали на среднем огне. После того, как он нагреется, добавьте масло. Вы узнаете, что ваша сковорода достаточно горячая, когда масло будет волнообразно двигаться, когда вы наклоняете сковороду. Теперь постепенно повышайте температуру, пока масло не начнет становиться лишь немного темнее. Если вы достигли точки дымления, все готово (сковорода должна только СЛЕГКА дымить). Удалите излишки масла и добавьте новое масло.
Готовить.
Небольшое количество масла необходимо для рыбы без кожи. Но если есть кожа, и вы пытаетесь сделать ее хрустящей, вся кожа на поверхности рыбы должна быть погружена в воду, чтобы получилась эффективная корочка.
Каждый раз, когда я клал кусок мяса в горячее масло на сковороде из нержавеющей стали, он тут же прилипал к сковороде. Теперь я кладу мясо в сковороду с маслом, прежде чем включить огонь. Это работает очень хорошо.
коготь8
Эльберт
Диви