Я думаю, что вопрос не нуждается в дополнительных пояснениях, просто если вам нужно добавить какую-либо приправу, от перца до любого другого, особенно если у вас есть их разнообразие, вы определяете их заказ?
Да, это имеет значение, когда вы добавляете приправы. Вкус меняется в зависимости от того, когда добавляются приправы. Что касается жареного картофеля или сухого жареного картофеля, то это не имеет большого значения. Но в блюдах на водной основе, таких как соусы, карри, подливки и супы, это может сильно повлиять. Вода впитывает добавленные специи, полностью раскрывая их аромат. Кроме того, сырой запах специй в значительной степени исчезает, если они добавляются в начале. Также в случае перца в соусах и других блюдах, чем раньше он будет добавлен, тем острее блюдо станет по прошествии значительного времени. Это связано с тем, что специям нужно время, чтобы полностью проникнуть ароматом/вкусом через блюдо. Блюда на основе овощей, чем раньше вы добавите соль, тем лучше овощи усвоятся. Они могут быть пресными, если соль и специи добавляются последними. В Индии в большинстве карри масала (молотая смесь специй, таких как гвоздика, кардамон, корица, фенхель) посыпается в последнюю очередь, чтобы придать блюду дополнительный вкус, хотя ее также добавляют вначале, во время приготовления.
Следовательно, вкус может варьироваться в зависимости от времени, когда вы приправляете блюдо. Могут быть исключения. Но это общая теория для большинства блюд.
Некоторые травы сильно теряют во вкусе, если их добавить слишком рано, другим специям нужно время и тепло, чтобы раскрыть всю свою силу.
Например, при приготовлении карри я всегда сначала добавляю специи в сковороду, затем добавляю лук, имбирь, чеснок, а затем масло и даю всему этому немного обжариться. Только после этого я добавляю влажные ингредиенты, потому что эти ароматы никогда не появятся, если просто добавить те же специи в воду или томатный соус. Если позже я чувствую, что у меня слишком мало специй, я иногда даже беру новую сковороду, делаю свежую смесь и добавляю ее в первую вместо того, чтобы просто добавлять больше специй.
Но если вы сделаете томатный соус для макарон и добавите базилик слишком рано, все, что он сделает, — это добавите немного зелени, потому что вкус не выдерживает слишком долгого приготовления.
Немного упрощенно:
Но я чувствую, что добавление списка со всеми специями со временем добавления было бы слишком много для этого сайта и, скорее, заняло бы целую книгу.
Помимо трав и специй (уже рассмотренных в других ответах), время добавления:
сахар (который может карамелизоваться или испортить осмос, если добавить его рано, остаться песчаным, если добавить слишком поздно),
соль (опять осмос, опять песчинка),
кислоты и щелочи (цитрусовые, уксус, пищевая сода... влияют на приготовление некоторых ингредиентов. Кроме того, цитрусовые соки меняют вкус при приготовлении),
спирты (экстракция вкуса, выпаривание),
водянистые экстракты (например, соевый соус, бульон — они могут уменьшить и даже карамелизовать/сжечь, или разбавить жидкость для приготовления пищи, или проникнуть глубже в ингредиенты)
имеет значение. Все они также являются частью приправы, если они используются.
Фарзад64
взломщик