Что я должен искать в кастрюле для ризотто?

Я предлагаю приобрести качественную сковороду или блюдце с покрытием из нержавеющей стали. В течение многих лет я готовил ризотто в All-Clad 3 qt. сковорода показана здесь:

Если вы не подаете огромные порции, этого достаточно для 6 порций ризотто. Однако доступны более крупные варианты, в том числе гигантский 14-дюймовый 6-квартовый.

Эта сковорода с легкостью выполняет 90% работы на моей кухне, поэтому любой ценой она имеет на кухне свой вес.

Тем не менее, в прошлое Рождество я получил All-Clad 3 qt. блюдце с медным сердечником показано здесь:

Это очень похожее сочетание, но эта сковорода идеально подходит для приготовления ризотто. Более высокие стороны — это определенное преимущество, но вы не сильно жертвуете плоской поверхностью. Медный сердечник удивительно отзывчив, заметно лучше, чем алюминий. Это, очевидно, довольно дорого, поэтому, если вам неудобно тратить так много на сковороду, я бы посоветовал приобрести одно из их обычных 3-квартовых блюдец - вы потратите как минимум вдвое меньше.

Если бы у меня на кухне была только одна сковорода, думаю, я бы все равно вернулся к сотейнику выше. Его универсальность просто не имеет себе равных.

Что касается вашего беспокойства по поводу того, что более широкая сковорода будет нагреваться неравномерно, это, как правило, верно для более дешевой сковороды. Однако кастрюли All-Clad используют магию для соединения слоя алюминия (или меди) между слоем магнитной нержавеющей стали (снаружи) и нержавеющей стали 18/10 (внутри). Конечным результатом является очень равномерный нагрев, который вы можете подтвердить с помощью инфракрасного термометра.

У меня есть эмалированная чугунная кастрюля, которая работает очень хорошо. Нужно обязательно запускать его на слабом огне и дать ему время нагреться, иначе кастрюля станет слишком горячей.

Важная часть хорошей сковороды – дно. Он должен быть толстым, чтобы нагревался равномерно и не деформировался. Материал менее важен, но переходя от хорошего к отличному (от дешевого к более дорогому), вы должны обратить внимание на:

• Выдержанный чугун.
• Алюминий зажат между слоями нержавеющей стали.
• Тяжелая медь с верхним покрытием из нержавеющей стали.

Посмотрите, что говорит Любопытный Повар .

Обычно я использую 5-6-литровую кастрюлю из нержавеющей стали . Ваше время приготовления увеличится (так и должно быть, если вы готовите в больших количествах), но оно должно удовлетворить потребность. Если ваш рис все еще хрустит, продолжайте добавлять жидкость. Риссото не имеет определенного времени приготовления.

Если вы возьмете что-то с более низкими сторонами и более широким низом, вы получите классные места (как вы обнаружили).

Я уже выбрал ответ на этот вопрос, но я наткнулся на дополнительную информацию и решил поделиться ею для полноты картины. В библиотеке я взял книгу под названием «Вещи, которые любят повара, здесь, на Амазоне». И это книга, написанная людьми из Sur la Table, которая находится на рынке Пайк-плейс в Сиэтле, штат Вашингтон. Это предыстория, теперь вот актуальность.

По-видимому, есть сковорода для ризотто, вот определение из книги: традиционная медная сковорода для ризотто имеет тонкую оловянную подкладку и съемную стальную ручку, которая в прошлом использовалась, чтобы подвешивать сковороду над огнем для приготовления пищи. Прямые стенки и широкая варочная поверхность обеспечивают достаточно места для перемешивания и равномерного распределения тепла.

Существует также страница, посвященная кастрюле и возможным заменам сковороды, которую я не буду включать здесь, но она есть на странице 287, если у вас есть книга. По-видимому, существует также специальная деревянная ложка для ризотто с заостренным концом и отверстием в чаше.

Я все чаще и чаще использую тяжелую чугунную посуду. Он удерживает тепло намного лучше, чем что-либо другое, гарантируя постоянную температуру. Конечно, это из-за массы чугуна, что означает, что кастрюли тяжелые, что для некоторых может стать препятствием. Мне больше всего нравится продукция Staub, хотя она и дорогая. Они привлекательны и могут пойти прямо на стол. Я использую такой для ризотто: (есть размеры от 2,75 до 9 литров)

В течение многих лет я использовал 3-литровую антипригарную сковороду от Calphalon (на самом деле вчера вечером я приготовил ризотто с лобстером). У меня всегда были отличные результаты, используя эту сковороду, и я использую ее исключительно для приготовления ризотто. Тем не менее, я недавно перешел на кондуктивную варочную панель, и сковорода Calphalon больше не будет вариантом, поскольку она алюминиевая. Недавно я купил набор посуды из нержавеющей стали All Clad, в который входит сотейник на 3 литра. Хотя он НЕ антипригарный, я уверен, что он подойдет для ризотто. Как упоминалось в предыдущих сообщениях, при приготовлении ризотто вы должны медленно нагревать сковороду и не торопиться. Ризотто — это произведение искусства, и лучшая часть его приготовления — это наслаждаться бокалом великолепного вина с вашими гостями, помешивая (я часто призываю своих гостей помогать с перемешиванием, пока я занимаюсь другими частями еды). Ура - Джерард