Соленые огурцы (огурцы) после консервирования получились немного сыроватыми.

Я был очень взволнован, чтобы использовать свою водяную баню в первый раз, так как до сих пор я делал только соленья из холодильника (огурец). Это был также первый раз, когда я не использовал сахар в рассоле (просто хотел увидеть разницу во вкусе), но они вышли НЕ такими хрустящими, как мои соленья из холодильника. Это потому, что, возможно, вода была слишком горячей в водяной бане? Я оставил их только на 10 или 15 минут. Или это потому, что в этот раз я не использовала сахар? Также есть ли что-нибудь, что я могу сделать в этот момент? Под этим я подразумеваю, могу ли я добавить что-то вроде хрустящего рассола в открытую банку или уже слишком поздно?

Что это за водяная баня, о которой вы здесь говорите? Линк, можно? Сахар помогает, но AFAIK не обязателен, полную процедуру использую по другому из ваших вопросов.
@Mołot: ОП говорит о консервировании в ванне (= долгосрочное хранение), а не о соленьях в холодильнике (краткосрочное).
@Стефи о. Все, кого я знаю, делают это, используя только большую кастрюлю, без специального оборудования. Но я думаю, основная процедура точно такая же.
Чтобы получить хрустящие огурцы, нет горячей водяной бани. Просто нагрейте воду с любыми специями, которые вы используете, и охладите воду или просто положите специи в холодную воду и положите в нее соленые огурцы. Убедитесь, что у вас есть хорошее и плотное уплотнение. Через 2-4 дня на открытом воздухе, может быть, 5, в зависимости от того, насколько холодна погода, поставить в холодильник. Заметьте, на рынках или в магазинах хрустящие соленья лежат в холодильнике, а не такие хрустящие, раскисшие — на полке. Я спросил нескольких своих друзей, и все они согласились с этим ответом. Что касается ремонта того, что вы сделали, просто наслаждайтесь и, возможно, разрежьте их на кружочки и используйте для бутербродов.
Я знаю, что использование водяной бани не обязательно для огурцов, которые вы съедите в течение месяца, но если вы хотите приготовить их для длительного хранения, вам нужно использовать водяную баню.

Ответы (2)

Во-первых, обработанные и консервированные соленья почти всегда будут менее хрустящими, чем соленья из холодильника (подкисленные) или ферментированные при комнатной температуре. Если вы действительно любите хрустящие соленые огурцы, я бы не рекомендовал консервировать. Рецепты с правильным уровнем соли и кислотности могут храниться в холодильнике в течение нескольких месяцев без заметного ухудшения качества. Кроме того, зарекомендовавшие себя традиционные рецепты соленых/ферментированных солений должны сохранять безопасность в течение года или более в холодильнике , хотя они тоже могут начать размягчаться через несколько месяцев, в зависимости от точных условий обработки и хранения.

Если у вас нет места для хранения в холодильнике или вы хотите хранить его по какой-либо другой причине, на этой странице есть несколько советов по сохранению свежести. Отсутствие сахара в вашей партии не должно иметь существенного значения. Однако важна температура воды. Если вы хотите максимально сохранить хрусткость, я бы порекомендовал попробовать низкотемпературную ванну для пастеризации (как описано, например, здесь ), где вы обрабатываете в течение 30 минут при 180F. Обратите внимание, что этот метод следует использовать только с рецептами из авторитетных источников и рекомендуется только для людей, имеющих опыт маринования; это требует очень тщательного контроля и точного контроля температуры, чтобы предотвратить порчу.

А что вы можете сделать сейчас? Немного. Мягкие обработанные соленья по существу были «приготовлены» в процессе обработки. Нет никакого способа восстановить их хрусткость. Лично, если бы отсутствие хрусткости было надоедливым, я бы подумал о том, чтобы нарезать их на более мелкие кусочки, где отсутствие хрусткости было бы менее заметно, или нарезать их и использовать для удовольствия или чего-то еще.

к сожалению, сейчас уже слишком поздно что-либо делать. Потому что любое приготовление маринада сделает его еще более мягким. Итак, вы хотите избежать этого. Кроме того, к вашему первому пункту о том, что вы сыры, это определенно не сахар. Я думаю, что либо вы пропустили добавление уксуса, либо овощ должен быть сырым. Сахар только помогает сохранить его надолго вместе с уксусом.

Соленые огурцы (огурцы) после консервирования получились немного сыроватыми.
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v