Я приготовила небольшую партию маринованной японской репы (маленькой белой) по этому рецепту .
Я не добавляла другие ароматические ингредиенты, но добавила чайную ложку или около того хлопьев перца.
Я вскипятил смесь и вылил ее на нарезанную репу; накрыть и поставить в холодильник на пару дней; в таком случае я не собирался хранить их дольше, так что никакого розлива или консервирования.
Они были хорошими, но в подавляющем большинстве случаев уксусными (по крайней мере, по сравнению с коммерческими маринованными огурцами).
Вопрос :
Как узнать, правильно ли были замаринованы огурцы; Я попробовал только уксус, немного хлопьев перца, но немного репы.
«Как узнать, правильно ли замаринованы соленые огурцы»: в зависимости от того, приятны ли они вам на вкус. С такими солениями в холодильнике вам не нужно беспокоиться о том, что они неправильно ферментируются или выращивают неправильные микроорганизмы. Если вы считаете, что они слишком уксусные, уменьшите содержание уксуса.
FWIW, соотношение воды и уксуса 1: 1 намного сильнее, чем мне нравится ... Я предпочитаю что-то ближе к 3: 1 или 4: 1. Имейте в виду, для чего вы будете их использовать, и, в частности, насколько они будут разбавлены: если вы будете класть один в рот, вам, вероятно, понадобится менее уксусный рассол, чем если вы собираетесь распределять кусочки их вокруг бутерброда.
Макс