Идеальная температура и способ выпечки пиццы в глубоком блюде

Я приготовлю глубокое блюдо в чикагском стиле (сверху томатный соус) с корочкой, напоминающей бисквит, в духовке при температуре 385-400 F. Выпекайте корж в течение 8 минут, затем 35+ минут для конечного продукта. Использование более высокой температуры с этим тестом высушивает внешнюю корку до того, как сыр может расплавиться.

Я обычно готовлю его при 180С (356F) в течение 20-25 минут в вентилируемой духовке. У меня работает (я на 100% итальянец), даже если для достижения наилучших результатов я согласен с ответом @TFD выше :-)

Для настоящей неаполитанской пиццы (очень тонкое тесто, помидоры, моцарелла из буйволиного молока, оливковое масло) вы должны использовать дровяную (дубовую) кирпичную печь при температуре 485 ° C (900 ° F).

Он должен быть полностью приготовлен менее чем за 90 секунд.

Если вы добавите другие начинки и используете более густое тесто, это займет немного больше времени.

Приготовление при более низких температурах дает хороший «пирог» или пикантный пирог, но не пиццу.

Чтобы сделать пирог для пиццы (не пиццы), с глубокой сковородой, с толстым слоем теста, вы все равно должны использовать очень горячую духовку, используйте максимальную температуру, на которую пойдет ваша духовка. Некоторые люди даже отключают систему самоочистки, чтобы стать еще горячее. Ожидайте время от 5 до 8 минут

Если ваша корочка начинает подгорать по краям, либо примите ее как часть стиля пиццы, либо намажьте соус прямо по краям. Предварительная выпечка теста в течение минуты может уменьшить размокание готового продукта.

Попробуйте традиционную пиццу, чтобы получить более приятный опыт. И если у вас есть место, постройте свою собственную дровяную печь для пиццы (множество комплектов в планах в сети).

В превосходной книге Cooking for Geeks рекомендуется температура от 750°F до 900°F. По сути, если вы хотите пиццу в стиле пиццерии, ваша домашняя духовка не будет достаточно горячей.

... если вы не используете их метод для разгона духовки, злоупотребляя циклом очистки . Предупреждение: это аннулирует вашу гарантию.

Моя электрическая духовка нагревается только до 250 ° C (~ 480 ° F), но я могу постоянно получать хорошие результаты с помощью следующего метода.

• Раскатайте тесто до толщины не более 3 мм (~ 0,1 дюйма).
• Выпекайте тесто без начинки (даже без томатного соуса) в течение 2 минут. Я пеку его на дешевом алюминиевом противне Ikea; Вы могли бы получить лучшие результаты с камнем для пиццы.
• Готовое тесто достаньте, положите на него начинку и снова поставьте в духовку. Этот шаг нужно сделать как можно быстрее.
• Выпекайте пиццу еще 5-7 минут. Обычно я смотрю на него и достаю, когда моцарелла хорошо расплавится, а томатный соус начинает пузыриться от жара.

Несмотря на очевидный конфликт интересов, моя жена утверждает, что этот метод придает тесту аромат и консистенцию лишь на незначительную ступеньку ниже того, что мы получаем в лучших итальянских пиццериях города.