Я только что посетил Китай (Пекин).
Там у меня была утка по-пекински, которая была замечательна. Подавали с соусом - вроде сладким, коричневым и густым. Мне было интересно, есть ли у кого-нибудь название этого соуса, поскольку люди, с которыми я был, не знали этого названия.
Мне очень понравился этот соус, и я хочу использовать его с другими вещами - любая помощь с его названием будет здорово!
Традиционно соус сочетает в себе несколько ингредиентов, одним из которых, как упомянул Барт, является соус Хойсин. Другие ингредиенты:
Обычно его можно купить в местном китайском супермаркете, но проще и вкуснее приготовить его самостоятельно.
Должно быть, это был соус Хойсин или соус из сладкой фасоли .
Это соус, который я использую как адаптацию многолетних исследований:
Хорошо перемешайте, нанесите на блин кисточкой с зеленым луком и добавьте полоску огурца.
Соус, легко доступный в Европе, но не в США или Канаде, называется соусом из утки по-пекински. Обычно упоминается соус Lee Kum Kee Peking Duck Sauce. Не путайте с Saucy Susan Peking Duck Sauce или другими универсальными соусами для утки оранжевого или желтого цвета, которые представляют собой своего рода ананасовый кисло-сладкий соус. Более близкое совпадение - соус Хойсин, похожий, но не совсем такой же, если вы очень внимательны; три разновидности доступны в США (все на Amazon.com); те, что я нашел, это Lee Kum Kee/Panda, Koon Chun (очень хорошо) и Wok Mei. Я нашел источник на Amazon.co.uk, но с доставкой в США он стоит около 23 долларов США. Мне приходится полагаться на Интернет, так как в радиусе ста или более миль от моего дома нет китайских продуктовых магазинов; путешествие в которое будет стоить больше, чем доставка из Англии. Надеюсь, это поможет.
Синди
Николас Пипитоне