Апельсиновый соус для гуся

Я был в этом замечательном китайском месте, где подавали гуся в апельсиновом соусе/соусе. Я искала его рецепт по всему Интернету, но все, что я нашла, выглядела довольно далеко от него.

Основное отличие заключалось в том, что они подавали гуся с неочищенными апельсиновыми четвертинками (больше похожими на 8 неочищенных апельсинов) вместе с соусом, что делало вкус таким особенным. Иногда на нем были даже семена; вот такой сырой он был (хотя был горячий и парной).

Мне все равно, что делать с гусем, я просто хочу знать, как приготовить этот соус.

Это то, что я ищу; видно, что сами апельсины:

гусь в апельсиновом соусе

Это не апельсиновый гарнир, вся суть блюда заключалась в том, что кусочки апельсина (включая кожуру и все остальное) были лучшей частью.
Вы говорите, что оно было «сырым», потому что там были семена. Вы имеете в виду, что кусочки апельсина были сырыми? (Кажется, вы получите много удивительных смешанных вкусов, если их хотя бы немного приготовить , чтобы соус приобрел аромат апельсиновой цедры, а апельсины приобрели вкус соуса, включая капельки с гуся. .)
Под сырым я подразумеваю, что кусочки апельсина не привлекали к себе больше внимания, чем просто нарезанные и приготовленные на пару, они сохраняли свой вкус и были очень горячими. кроме того, они были более жевательными, но, прежде всего, имели вкус апельсина и жареного гуся. И, как я уже сказал, гусь меня интересует меньше, чем сами апельсины.

Ответы (3)

Я бы сделал его с утиным демигласом или вареным утиным бульоном, соком горького апельсина и, возможно, небольшим количеством Гран Марнье или другого апельсинового ликера. Если вы ищете китайское влияние, вы можете сварить его с одной или двумя звездочками аниса.

В Интернете есть множество рецептов утки с апельсином (утка и гусь довольно похожи по вкусу), если вам нужно вдохновение.

звездчатый анис - определенно да в этом контексте

Простую апельсиновую глазурь можно приготовить, подогрев содержимое банки с замороженным концентрированным OJ в небольшой кастрюле и дав ему немного покипеть. Затем вы поливаете этим гуся (или попробуйте его с ветчиной, индейкой или курицей). Вы можете добавить другие вкусы (лимон, мята, амаретто) по мере того, как он кипит по вашему вкусу и воображению.

Если вы хотите украсить настоящими апельсинами, вы можете нарезать их и добавить, но аромат действительно исходит от концентрата. Я рекомендую использовать «основной бренд», а не бренд/дженерик вашего местного магазина, поскольку основные бренды лучше контролируют качество сладости своего сока.

Для апельсиновой глазури я бы использовал концентрированный апельсиновый сок. Чтобы сбалансировать сладость, классический способ — использовать гастрик — растворенный в уксусе расплавленный сахар. Для апельсинов, я думаю, хорошо подойдут консервированные мандарины, просто оставьте их в соусе достаточно долго, чтобы они прогрелись.

Также обратите внимание, что многие глазури в азиатском стиле загущены кукурузным крахмалом, поэтому соус становится прозрачным.

Апельсиновый соус для гуся
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 3v