Недавно я купил несколько лосиных колбасок на фермерском рынке, но понятия не имею, из чего они состоят. Я понимаю, что в дичи намного меньше жира, чем в другом мясе, поэтому, вероятно, время приготовления (жарки?) будет намного меньше.
Есть ли что-то еще, о чем я должен знать? Они стоят 4,45 канадских доллара каждый, поэтому я не хочу их путать.
В любой игре я автоматически думаю о том, чтобы не пережарить ее, так как она довольно постная, однако в любую колбасу может быть добавлен жир, чтобы предотвратить ее высыхание, поэтому простой взгляд на вашу колбасу должен сказать вам, сколько в ней жира. Если он действительно темный с очень небольшим количеством белого, значит, в нем мало жира, и вам нужно убедиться, что вы не переварите его, если в нем много жира, то готовьте его, как обычно.
Лучший справочник по кулинарной игре, который у меня есть, — это приложение под названием BB Meat Master , в котором говорится:
Проблема с игрой в том, что вы не знаете, где она была. Современное животноводство устранило многие распространенные болезни пищевого происхождения и сделало выращенное мясо очень безопасным, но дикое мясо может иметь некоторые заболевания. По этой причине некоторые рекомендуют готовить дичь при температуре не ниже 160F (71C), при которой уничтожаются все болезни пищевого происхождения, однако в большинстве случаев дичь становится сухой и неприятной на вкус. Вы, как повар, должны сбалансировать безопасность и вкус/нежность. При еде обязательно следите за металлической дробью или пулями.
Для меня нет смысла покупать дичь, если вы планируете готовить ее, пока она не высохнет, поэтому я стараюсь готовить ее при температуре не выше 145F/63C. Сосиски трудно измерить, поэтому с нежирными сосисками из дичи я бы подрумянил их и довольно быстро доставал. Пока они твердые, все должно быть в порядке.
Каскабель