Способ приготовления кукурузной пасты?

Я был нездоров уже довольно давно, и макароны из кукурузы спасли мне жизнь, потому что они довольно легко усваиваются (для меня).

В любом случае, мне интересно, как именно они сделаны. Например, посмотрите на этот продукт:

http://www.leveneziane.it/en/безглютеновая-паста/тубетти-кукурузная-паста

Ингредиенты — это просто кукурузная мука и эмульгатор, но если вы посмотрите в Интернете какие-либо рецепты домашней кукурузной пасты, вы наверняка найдете в основном сложные рецепты с множеством ингредиентов. Трудно поверить, что в список ингредиентов размером два, которые создают пасту с такой хорошей текстурой, трудно поверить! Я хотел бы знать их полный процесс ^_^.

У кого-нибудь есть опыт в этой области? Я хотел бы сделать свой собственный и изучить процесс, но я не хочу сложный домашний рецепт с более чем 10 ингредиентами, так как мне иногда трудно их переварить :(

Спасибо за ваше время!

У вас есть валик для пасты ?
Обратите внимание на поленту. Его легко приготовить, а твердая версия прекрасно режется на макаронные изделия. en.wikipedia.org/wiki/Полента
У меня есть валик для пасты, я не очень люблю пыльцу, хе-хе
Я не уверен, что это действительно полный список ингредиентов, особенно потому, что внутри нет ничего, что связывало бы пасту и мешало ей распадаться. Возможно ли, что итальянский закон позволяет производителям не использовать ингредиенты, если они используются в очень малых количествах? Многие связующие добавляют в субпроцентных соотношениях. Кроме того, там не сказано, что было сделано с кукурузой. Он может быть в форме модифицированного крахмала, и вы никогда не узнаете, что именно они сделали с крахмалом, чтобы он склеился.
Как насчет того, чтобы просто купить магазинную поленту? Вы можете приправить его почти так же, как макароны. Сначала обжарьте его на гриле или обжарьте на сковороде.
@rumtscho Извините за невежество, но я не понимаю, какие вещи понадобятся, чтобы сохранить макароны вместе. Пшеничные макароны содержат только пшеничную муку и воду в качестве ингредиентов, почему бы не использовать макароны из кукурузы?
@GiovanniDeGaetano то, что удерживает пшеничную пасту вместе, - это белок, называемый глютеном. Он содержится в пшенице (пшеничная мука примерно на 10 % состоит из глютена и примерно на 90 % состоит из крахмала). Большинство других злаков не содержат глютен, за исключением тех, которые очень близки к пшенице (например, спельта). В кукурузе вообще нет глютена.

Ответы (3)

В корейской кухне кукурузную лапшу готовят из порошкообразного корня вяза в качестве связующего вещества, поскольку он обладает крахмалистыми клейкими свойствами, отсутствующими в кукурузе. Может быть, вы могли бы узнать об этом или попробовать купить кукурузную лапшу у корейского бакалейщика?

У меня есть три мысли, связанные с вашей дилеммой, и у меня есть плохие новости. Я думаю, что приготовление этой лапши зависит от технологии и ингредиента, который вам может быть трудно приобрести и использовать. Крахмалы претерпевают множество предсказуемых физических изменений при воздействии на них воды, жира и тепла. (Об этом есть много хорошо написанных постов.)

Жесткий контроль времени нагрева, гидратации и скорости охлаждения с помощью откалиброванного промышленного оборудования и использования форм / пресс-форм, скорее всего, является большой частью его окончательной привлекательности.

Используемый эмульгатор (E471), вероятно, был выбран из-за его специфического взаимодействия с профилем крахмала, на котором основана кукурузная лапша (вероятно, что-то действительно крахмалистое, в 100 г было 354 ккал, а 78 г или около того были указаны как углеводы). Это коммерческий продукт питания. добавка и может быть труднодоступной. http://en.m.wikipedia.org/wiki/Mono-_and_diglycerides_of_fatty_acids

Удачи в поиске рецепта простой безглютеновой лапши.

Кукурузную лапшу легко приготовить. Пойдем на кухню Момы и посмотрим, как она что-нибудь приготовит ;-)

ПРИГОТОВИМ ВМЕСТЕ - http://bit.ly/1fBpPOj

РЕЦЕПТ: 500 гр. Кукурузная мука, 5 яиц, соль, пармезан (по желанию), 2 ст.л. оливкового масла

Будет полезно, если вы на самом деле сделаете ссылку на конкретный рецепт . Обычно нам не нравятся ответы только по ссылкам ... хотя вы дали рецепт (и он просто смешивает все вместе), она также упоминает, что, поскольку в нем нет глютена, его лучше раскатывать вручную, а не на машине. (она использует миксер для смешивания).
Способ приготовления кукурузной пасты?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v