Что на самом деле означает аль денте?

«Аль денте» используется для обозначения еды, приготовленной таким образом, чтобы она была «твердой, чтобы ее можно было кусать», но не мягкой.

Это очень важно для макаронных изделий, которые следует вынимать из жидкости для варки непосредственно перед тем, как они полностью приготовятся, так как, как и большинство продуктов, они будут продолжать готовиться после удаления из источника тепла.

Всегда осторожно перемешивайте макароны каждую минуту или около того во время приготовления, чтобы обеспечить их равномерное приготовление. Затем ближе к концу времени приготовления откусывайте кусочек пасты каждые 15 секунд или около того, чтобы увидеть, почти ли она пропеклась. Он должен быть твердым, чтобы откусывать, а не мягким насквозь. Он не должен сопротивляться укусам, хотя

У некоторых видов пасты, таких как пенне и т. д., вы иногда можете увидеть сырой внутренний слой (тонкая белая линия), если осторожно разрезать его пополам ножом или просто аккуратно откусить зубами.

Если макароны будут смешиваться с горячим жидким соусом перед подачей на стол, выньте макароны из жидкости для варки в еще более твердом месте.

Термин «аль денте» может использоваться для всех приготовленных блюд, которые должны быть приготовлены непосредственно перед тем, как стать мягкими, а затем поданы (свежая зелень, тонкие мясные нарезки и т. д.).

Причина всего этого в том, что при приготовлении до этого момента было отмечено много вкусовых и питательных преимуществ. Также макароны имеют тенденцию разваливаться, если их приготовить до состояния «аль денте».

Если вы готовите свежую пасту, как мы делаем в Италии, вы не сможете приготовить ее al dente — она уже слишком мягкая. Я не знаю, кто придумал этот термин, но это всего лишь ориентир того, сколько вы должны варить сушеные макароны при повторном нагревании, чтобы они не разварились на куски. Люди, которые сами делают свежую пасту, никогда не будут есть пасту al dente.

Al dente означает зуб, и если вы готовите свежую пасту, есть момент, когда макароны портятся из-за переваривания, за мгновение до этого они идеальны для еды, но за мгновение до этого у них есть «зуб», который немного труднее откусить. внутрь, это «аль денте» и важно только в том случае, если вы готовите свежую пасту, потому что, если вы вытащите ее из горячей воды более чем на несколько секунд или добавите к ней острый соус, вы потеряете пасту. в кашеобразное месиво. Настоящий al dente не для еды, это стадия приготовления.

Al dente в переводе с итальянского означает «на зуб». Основная идея состоит в том, чтобы приготовить сушеные макароны так, чтобы они сохраняли твердость при укусе и не переваривались. Мне лично не нравятся приготовленные макароны, которые сохраняют белую полосу сырой пасты внутри, но некоторые любят. Это предпочтение, но, по общему мнению, это большое НЕТ переваренной пасте. Сухой или свежий.

Джада Де Лаурентис сказал сегодня: вы будете al dente, только если закончите (приготовите) в соусе. Таким образом, чтобы сразу перейти от кипячения к миске/тарелке, вы должны готовить до желаемой твердости/нежности. Для меня это имеет смысл, и я рад, что посмотрел этот эпизод.

«Аль денте» означает «твердый, чтобы кусаться».

В моей итальянской семье мы всегда чувствовали, что когда макароны тикают к стене, когда их бросают. Или прилипает "ДО ЗУБА" это alla dente.