Я ищу альтернативные способы приправить еду. Я очень хорошо знаком с карри, песто и чили. Моя трудность в том, что каждый из них зависит от лука, помидоров и чеснока.
Каковы другие способы приправить еду, которые не зависят от этих трех ингредиентов?
У моей жены проблемы с ними во время беременности, когда они в избытке. В то же время ей трудно есть простую и безвкусную пищу. Мы также не используем уксус из-за его содержания алкоголя.
Алиумы (семейство чеснока и лука) могут вызывать как аллергию, так и пищевую непереносимость. К сожалению, это два самых распространенных ароматизатора в пищевых продуктах. Здесь уже был вопрос об удалении алиумов: Замена на аллиумы?
Помидоры - это отдельная проблема, но они не особенно распространены в азиатской кухне, кроме как на Индийском субконтиненте.
Я бы порекомендовал искать кулинарию джайнов (индейская каста, которая не ест ничего, что растет под землей), так как есть много блюд, которые не используют помидоры.
Вы также можете поискать рецепты, совместимые с FODMAP. Это новая ограничительная диета для людей с тяжелой пищевой непереносимостью. Тем не менее, это не на 100% алиум, так как они позволяют использовать масло со вкусом чеснока (при условии, что вы удалите чеснок), и они позволяют зелень из семейства алиумов. После того, как вы какое-то время не принимали алиумы и у вашей жены не было никаких проблем, вы можете попробовать добавить обратно один или другой и посмотреть, сможет ли ваша жена их терпеть.
Что касается вашего комментария об уксусе — кислый — один из недооцененных вкусов, и он действительно может оживить пресные блюда. Вы можете использовать цитрусовые соки, такие как лимон или лайм, чтобы придать блюдам больше аромата. Ананас и другие тропические фрукты также могут помочь. Но я бы также был осторожен со слишком сильной кислотностью — возможно, поэтому у вашей жены проблемы с помидорами. (И если это так ... вы можете попробовать найти желтые помидоры на фермерских рынках, так как они, как правило, имеют более низкую кислотность.)
Просто не обращайте на них внимания — существует множество западных и азиатских техник, которые их просто игнорируют. В некотором смысле «хитрость» будет заключаться в том, чтобы выяснить, что вам нужно и чего вам нужно избегать в каждом из них, и обойти их.
Вместо того, чтобы полагаться на эти «общие» базовые ингредиенты, может оказаться хорошей идеей поэкспериментировать с разными идеями.
Как индиец, я автоматически думаю о специях. Есть куча специй, которые хорошо работают и не добавляют тепла (если не нужны), хотя вам, возможно, придется решить, с чем ваша жена чувствует себя комфортно. На ум приходят такие вещи, как тмин и перец, но вы также можете приготовить интересные вещи с обычными западными специями, такими как базилик и тимьян. В принципе, есть просто много вариантов в зависимости от того, что вы готовите.
В индийской кухне мы часто темперируем специи или обжариваем их на сковороде с небольшим количеством масла. Это как бы удаляет сырость в специях (что, помимо того, что они делают их очень приятными, может помочь с вкусовыми качествами). Вы также можете приготовить больше, чем вам нужно, и использовать то, что кажется вам подходящим, приспосабливаясь к вкусу.
Вам не нужно огромное количество специй, чтобы сделать что-то хорошее. Пусть ингредиенты, которые вы можете использовать, говорят сами за себя. .
Если вам нужна кислота - есть другие фрукты и овощи, которые могут это сделать. Лимон даст хорошую кислинку, которую сделают уксус и помидоры. Вы можете добавить сорт томата (или лука), который может дать, скажем, вещь в стиле mirepox .
Так что в основном берите то, что вы знаете, — попытайтесь понять, как поменять местами это на блюде — может быть, более чем с одной вещью, и посмотрите, понравится ли это вашей жене.
Румчо
Румчо
Дэвид Ричерби
Гамора