Я искал в Интернете рецепт крепкого чесночного соуса маринара, но безрезультатно. У кого-нибудь есть какие-нибудь советы, как приготовить такой густой, сытный соус с нуля?
Это то, что я пробовал до сих пор:
Tomato Paste (I don't have a blender)
1/2 teaspoon butter
1 cup diced onions
1/4 cup diced red chilies
1/4 cup whole milk cream
3 cloves of garlic
Fresh Basil
Я обжариваю чеснок и лук на оливковом масле, а затем добавляю томатную пасту, перец чили, базилик и сливки. Он не превратился в сытный соус, который можно себе представить на итальянском обеденном столе. У кого-нибудь есть советы?
Откажитесь от сливок и лука и не используйте томатную пасту. Возьмите целую головку чеснока, очистите зубчики и оставьте их целыми.
Нагрейте чашку хорошего оливкового масла на среднем огне и добавьте чеснок, время от времени помешивая, пока он не станет очень слегка коричневым и не покроется пузырями: будьте осторожны, чтобы не сжечь его!
Затем добавьте 4 банки нарезанных/измельченных итальянских помидоров по 28 унций и немного перца чили, следя за тем, чтобы масло не пузырилось, и варите на медленном огне в течение 4 часов. Сезон хорошо.
Этот метод позволяет получить густой насыщенный соус, который можно использовать практически для чего угодно. Хранить в холодильнике неделю или в морозилке месяцами.
Я всегда использовала измельченные помидоры (из банки) в дополнение к томатной пасте. Он получается довольно толстым, но я все еще могу разложить его ковшом, и макароны выдержат его.
Я всегда использую целые помидоры в банке, немного раздавливая каждый вручную, когда бросаю их в кастрюлю. Он всегда готовится очень густо и сытно, а небольшие кусочки помидоров, которые остаются, достаточно мягкие, чтобы иметь консистенцию почти соуса, но при этом добавляют чудесные, острые вкусовые бомбы на протяжении всей еды.
Используйте те и целые зубчики чеснока, которые @ElendilTheTall рекомендует в своем превосходном ответе, и вы не узнаете, насколько это вкусно после того, как их заморозили и разогрели, потому что у вас не будет остатков!
У меня всегда были отличные результаты с консервированными томатными продуктами Hunts, и America's Test Kitchen подтвердила это, когда все ее эксперты и новички выбрали Hunts, когда они слепо тестировали шесть брендов в разных ценовых категориях.
Я не буду рекомендовать сливки за или против, так как я терпеть не могу вкус молочных продуктов после того, как они были нагреты, так что руководствуйтесь вашими предпочтениями и/или экспертами в отношении того, будете ли вы продолжать их использовать. пока вы корректируете свой рецепт.
Секрет моего чесночного соуса в том, чтобы измельчить или пропустить через чеснокодавку МНОГО чеснока. Я использую от 8 до 10 зубчиков. Нагрейте от 1/4 до 1/3 стакана оливкового масла на СЛАБОМ огне в небольшой кастрюле. Добавьте чеснок и медленно тушите чеснок в теплом масле в течение 30 минут. Следите, чтобы чеснок не стал слишком коричневым. Приправьте немного солью и добавьте жареный чеснок и масло в любую кастрюлю, которую вы используете для соуса. Добавьте одну банку на 28 унций хороших целых или измельченных помидоров (в зависимости от желаемой консистенции) и банку нарезанных кубиками помидоров. Приправьте солью, перцем и итальянской приправой. Варить на медленном огне 30-45 минут, дольше, если вы хотите более густой соус, попробовать и отрегулировать приправы. В зависимости от качества томатов в конце может понадобиться несколько щепоток сахара, чтобы сгладить кислинку.
кодениндзя