Некоторое время назад я столкнулся с этой проблемой, пытаясь выяснить, как настроить рецепт рагу для добавления пельменей - я сделал рецепт пельменей (для семейного ужина), мой брат запланировал тушеное мясо, мы могли положить один в другой, чтобы приготовить и сделать.
Излишне говорить, что это не сработало. Воды на двоих не хватило, из-за чего тушеное мясо осело и немного подгорело на дне. Мы не проверяли все, потому что рассматриваемый рецепт пельменей (вроде как) предполагал, что плотное уплотнение поможет им расшириться и приготовиться должным образом, а рецепт тушеного мяса был в порядке с крышкой и готовкой. Нам удалось спасти его, добавив воды и осторожно разрыхлив тушеное мясо снова, но результаты были немного водянистыми , а пельмени были немного набухшими и разваливались к тому времени, когда произошло дополнительное разрыхление ... все сказал, что профиль вкуса был довольно хорошим, но, очевидно, в процессе спасения тушеного мяса я был слишком увлечен добавленной водой.
На самом деле я делала пельмени раньше, но начала с очень рассыпчатого и бульонного супа, так как я тестировала рецепт пельменей и вкусовые характеристики и не отвлекалась. А у нас с братом оба плохо с рецептами, но по-разному - я склоняюсь к быстрому и рассыпчатому, он очень по правилам - так что, возможно, мое количество пельменей было неправильным (рассчитано на гостей, а не на количество супа ), и он выбрал рецепт, очень конкретный по количеству воды и времени приготовления.
Итак, есть ли способ выяснить, как настроить рецепт тушеного мяса / супа для добавления клецок? Сколько воды добавить (на пельмени, или на объем пельменного теста, или на объем муки в тесте, или что-то еще), чтобы оно не высохло или не стало водянистым? Или, может быть, сколько жидкости должно быть в рагу в целом на пельмени и т. Д., Чтобы оно сработало? Что-нибудь нужно, чтобы сбалансировать приправу дополнительной воды? Я так и думал, что и пельмени, и тушеное мясо уже были приправлены, но если я все равно спрошу... (пожимает плечами).
Речь идет не столько об исправлении этой конкретной комбинации рецептов, сколько о выяснении того, как заставить добавление пельменей работать для будущего тушеного мяса и блюд с клецками, поскольку в прошлом мы редко готовили их. Я полагаю, что должен быть способ корректировать рецепты в целом, особенно для тех, которые должны оставаться закрытыми, чтобы готовить, что означает, что они не могут постоянно проверяться в процессе. Но, если это поможет, пельмени были (вегетарианской) вариацией пудинга из сала, клецки из клути, скатанные в маленькие шарики и приготовленные в рагу, а само рагу было густым из чечевицы и овощей.
Я давно отказался от попыток сделать это, потому что это зависит от тушеного мяса / супа и от пельменей. Я выбрал другой подход. Отложите немного мясного бульона или бульона, добавьте воду и бульон или смесь соуса для вкуса и варите в ней пельмени, пока они почти не будут готовы и больше не будут впитывать много жидкости. Затем переложите их в рагу на последние несколько минут, чтобы они приобрели аромат тушеного мяса.
Шалрин
Мега
Шалрин
Мега