Вчера приготовила тушеную говядину в мультиварке. В семь часов я почувствовал, что он не готов, поэтому я поставил будильник, чтобы разбудить меня в десять часов, и переместил его в холодильник около часа ночи.
Допустим, я оставил его в кастрюле на всю ночь, не будет ли 17-18 часов слишком много? Существует ли такая вещь, как переваривание тушеного мяса, и сколько времени нужно, чтобы дойти до этого?
Если вы готовите медленно и медленно, с достаточным количеством жидкости, у вас получится тушеное мясо, называемое рагу. Хитрость заключается в том, чтобы не добавлять овощи во время приготовления, если только они не являются чем-то, что вы хотите сломать, или вы добавили достаточно кислоты в жидкость для приготовления пищи, чтобы лук и картофель полностью не разложились.
Лично я предпочитаю доводить до этого этапа жаркое, так как на нем я вырос.
Вы можете не получить качество мяса, «приготовленного до тряпья», так как вы, возможно, не перемешали мясо перед охлаждением. В эпизоде Good Eats «Романское рагу» Элтон Браун готовит мясо, а затем дает ему остыть, чтобы оно затвердело . Не исключено, что в вашем случае это могло произойти (хотя в его он сливает жидкость перед охлаждением).
Кэри Грегори
Джо