За последние несколько лет я съел несколько вариаций, похожих на синий кордон, которые были довольно вкусными. Я пытался воспроизвести некоторые из них дома, и, хотя они были довольно вкусными, я блуждаю по тому, какие методы используются на профессиональных кухнях, чтобы придать кусочкам правильную форму.
Конкретная еда, о которой идет речь, приготовлена в местном гриль-баре. Он был сделан из куриных повязок и ножек, которые были обвалены и (выбиты?) в эскалопы. Затем их начиняли ветчиной, сыром и небольшим количеством огурца, снаружи сворачивали в полоски бекона в форме большой сигары, а затем обжаривали (думаю, один кусок был около 200 граммов, может быть, 20 см в длину и 4-5 см в длину). толстый, поэтому довольно большой).
Я попытался сделать вариант этого дома, удаляя кости из целых куриных ножек, слегка отбивая их молотком, а затем сворачивая их с ингредиентами внутри. Я завернула их в фольгу, затянула и поместила в холодильник на ночь, чтобы они сохранили форму. Полоски бекона, которые у меня были, были недостаточно длинными, чтобы держаться сами по себе, поэтому мне пришлось соединить большинство из них зубочистками, которые я удалила после жарки.
Они были очень вкусными и всем понравились, но я бы очень хотел их улучшить, поскольку с точки зрения подачи они были не такими хорошими, как те, что в гриль-баре.
Во-первых, мое мясо не было такой правильной толщины, как у них. У них это выглядело так, как будто оно было сделано из прямоугольного листа мяса одинаковой толщины, который был помещен в какую-то форму, чтобы все было ровно :) Мои куски были немного неровными, и странная форма, оставшаяся после удаления костей из куриных ножек, сделала некоторые части конечного продукта толще, чем другие (больше слоев в «сигаре»).
У кого-нибудь есть опыт изготовления чего-то подобного? Как формировать куски мяса? Слишком часто используя кухонный молоток, я рискую измельчить мясо. Существует ли какая-нибудь «штучка», например, машина для пасты, для прореживания мяса? Могу ли я соединить более мелкие кусочки мяса и каким-то образом обжарить их (или на гриле), чтобы они не развалились (какой-то король плесени? жарить во фритюре или запекать, чтобы их не нужно было перемещать во время приготовления? сшивать??)
В любом случае, я собираюсь попробовать другие варианты в следующий раз, но любые идеи приветствуются.. :)
Я думаю, что это было бы отличным приложением для бедер без костей и кожи. Мне никогда не удавалось самому получить одинаковые кусочки темного мяса. Сделанные на коммерческой основе, они обычно довольно регулярны. Срежьте лишний жир и аккуратно разотрите его примерно на 1/3 дюйма (2/3 сантиметра) между кусочками полиэтиленовой пленки (не используйте зубчатую сторону молотка, используйте плоскую сторону или что-то гладкое, например, дно). сковороды). Положите начинку на кусок курицы, добавьте любую «обертку» (бекон, ломтики ветчины или что-то еще). Просто используя один из пластиковых листов, которые вы использовали для отбивания, плотно сверните курицу с любой начинкой и/или оберните по своему желанию, скручивая полиэтиленовую пленку на концах, чтобы получилась как можно более тугая «сигара». Если вы хотите использовать бекон для обертывания, но ваши ломтики не t достаточно долго, перекройте два ломтика на концах и дайте им немного фунта, где ломтики перекрываются. Охлаждение рулета должно помочь сохранить ломтики вместе, но вам, возможно, придется связать их шпагатом. Охладите хотя бы пару часов. После охлаждения снимите пищевую пленку и закрепите рулетики зубочисткой или шпагатом, при желании подсушите. Я бы предпочел выпекать булочки швом вниз на смазанной маслом сковороде, а не жарить. Если вы в конечном итоге «соедините» ломтики бекона, постарайтесь, чтобы шов бекона совпадал со швом курицы. Таким образом, запекание швом вниз поможет сохранить оба шва закрытыми. После охлаждения снимите пищевую пленку и закрепите рулетики зубочисткой или шпагатом, при желании подсушите. Я бы предпочел выпекать булочки швом вниз на смазанной маслом сковороде, а не жарить. Если вы в конечном итоге «соедините» ломтики бекона, постарайтесь, чтобы шов бекона совпадал со швом курицы. Таким образом, запекание швом вниз поможет сохранить оба шва закрытыми. После охлаждения снимите пищевую пленку и закрепите рулетики зубочисткой или шпагатом, при желании подсушите. Я бы предпочел выпекать булочки швом вниз на смазанной маслом сковороде, а не жарить. Если вы в конечном итоге «соедините» ломтики бекона, постарайтесь, чтобы шов бекона совпадал со швом курицы. Таким образом, запекание швом вниз поможет сохранить оба шва закрытыми.
пользователь744959