Коричневый осадок при жарке мяса

Возможно, это довольно тривиальный вопрос, но толкового объяснения я пока не нашел.

Готовлю ли я стейк на бекон, пока это красное мясо, дно сковороды наполняется коричневым осадком, как на этой картинке .

Это что? Что касается бекона, я слышал, что некоторые люди даже собирают ароматизированный жир.

Добро пожаловать в Советы Опытных! Обратите внимание, что вопросы о здоровье и питании здесь в основном не по теме.
Здравствуй, Ксифиас, и добро пожаловать! Стефи права, здоровье не по теме, и мы не хотим, чтобы вопросы вызывали даже обсуждение этого вопроса. Ваш основной вопрос полностью понятен, но я удалил половину предложения на тот случай, если кто-то воспользуется этим как возможностью начать дискуссию о здоровье.
@rumtscho Спасибо, что указали на это и отредактировали! Здесь так же хорошо, как и в StackOverflow... :-)

Ответы (1)

Коричневый цвет придает карамелизация сахаров, содержащихся в мясе. Это связано с химической реакцией, которая запускается высокой температурой в кастрюле (происходит между 140°С и 180°С или 284°F и 356°F), называемой реакцией Майяра . Именно это придает хлебу и жареным блюдам их характерный золотисто-коричневый цвет и восхитительный вкус!

Но вернемся к картинке: причина, по которой вы видите, что дно сковороды становится коричневым, заключается в том, что во время приготовления мясо выделяет немного сока. Эти соки содержат сахара, которые карамелизуются и прилипают к сковороде или плавают в горячем жире.

Добро пожаловать в Советы опытных! Позвольте мне указать вам на наш тур и наш справочный центр — оба хорошие места, где можно узнать больше о том, как работает этот сайт и вся сеть Stack Exchange. С нетерпением ждем новых материалов от вас!
Коричневый осадок при жарке мяса
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 9v