текстура курицы после предварительного приготовления начинает ломаться

Иногда при предварительном приготовлении курицы на неделю карри куриная нарезка не держит форму. Он начинает становиться немного тягучим и теряет «гладкую» форму, с которой он был нарезан, что я могу сделать неправильно, учитывая, что в моих любимых индийских ресторанах курица всегда имеет хорошую форму?

PS: я уверен, что это связано с методом, так как у меня было это раньше, но в любом случае это был единичный случай.

Не могли бы вы дать нам более подробную информацию о том, какое мясо вы используете (например, грудку или бедро), как вы его разделываете и как предварительно готовите? Спасибо!

Ответы (2)

Это происходит не всегда — это может быть что угодно, но, скорее всего, это количество использованного времени и воды. Не говоря уже об ингредиентах, поскольку некоторые ингредиенты могут испортить мясо.

Попробуйте любой из этих вариантов:

  1. В самом начале, когда вы жарите специи и/или лук, обжарьте кусочки курицы, а затем выньте их, чтобы они были запечатаны. Добавьте воду в кастрюлю и все, что вы используете, и убавьте воду, пока она не станет похожей на соус. Снова положить кусочки курицы - накрыть крышкой на слабый огонь на десять минут. Перемешать, затем накрыть крышкой еще на десять минут.

  2. Если вы не хотите делать что-то кропотливое, попробуйте использовать широкую кастрюлю и налейте столько воды, чтобы только покрыть курицу — накройте крышкой на двадцать минут, затем снимите крышку и готовьте, пока она не станет аппетитной.

Привет, нет необходимости предварительно готовить курицу. Если вы положите предварительно приготовленную курицу в карри, она станет пережаренной и жевательной, как резина.

Положите кусочки курицы в приготовленную основу для карри, убедитесь, что вы не добавили в нее воду. Курица выпускает ее на воду, которая придает карри хороший вкус, поэтому дайте ей приготовиться самостоятельно. Накройте его крышкой во время приготовления. Как только курица выглядит готовой, добавьте немного воды, только если это необходимо. Помните, что приготовление курицы не занимает много времени. Несколько минут и все будет сделано идеально. Как только он станет нежным, выключите его. Не позволяйте ему развалиться.

Также я предпочитаю мариновать сырую курицу по крайней мере за час с небольшим количеством йогурта и чесночно-имбирной пасты и хранить в холодильнике (моя мама держала его на ночь). Это делает курицу красивой и нежной для приготовления.

Я знаю, что это не обязательное требование, но, побывав за кулисами многих индийских ресторанов (и пройдя обучение в некоторых из них), я знаю, что предварительное приготовление курицы — это способ ускорить обслуживание. Хотя я знаю, что это не требуется дома, я склонен следовать практике ресторанов, поэтому мой вопрос не о том, как предварительно готовить, а о том, как сохранить «красивую» форму конечного продукта, но при этом быть нежным. Спасибо за ваш ответ, хотя :)
Без проблем. Я работал в индийских ресторанах более 2 лет и сам владел индийским рестораном. Честно говоря, для нас, индийцев, большая часть еды в индийских ресторанах похожа на еду в Макдональдсе. Я почти не ел там. Если это поможет, ресторан, в котором я работал, всегда заранее готовит курицу и хранит ее в прохладном помещении. После того, как подливка будет готова, выньте столько кусочков курицы, сколько вам нужно, поставьте их в микроволновую печь на 15-20 секунд, просто добавьте в горячую подливку и подавайте. больше не варить. Форма будет как есть. Вы не ошибетесь с этим.
текстура курицы после предварительного приготовления начинает ломаться
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v