Как масштабировать индийскую кухню?

Каковы наилучшие методы для расширения масштабов индийских блюд, таких как куриное карри, курица в масле, палак панир и т. д., которые следуют этим общим шагам (хотя и с другими ингредиентами):

масло -> цельные специи -> лук -> имбирь чеснок -> помидоры -> курица/овощи

Описанный выше процесс дает очень вкусные и аутентичные блюда, которые можно приготовить на 4-6 человек, и я с успехом использовал различные рецепты.

Но когда я удваиваю/трою/четверо количество (т.е. количество курицы или шпината), все идет наперекосяк. Я увеличиваю количество основных ингредиентов карри (лук, имбирь/чеснок/помидоры/специи), но не обязательно в два, три или четыре раза и т. д. В результате получается блюдо, которому не хватает вкуса или баланса.

Вопрос в том, должны ли все ингредиенты пропорционально увеличиваться?

Самая большая ошибка, которую совершают люди, удваивая или утраивая рецепт, заключается в том, что у них нет хорошего способа удвоить или утроить площадь поверхности посуды и удвоить или утроить количество поступающего в нее тепла. Который я бы дал в качестве ответа, если бы кто-то не закрыл вопрос.
@bigbrownbear00: rumtscho просто следует правилам сайта. Лично я нахожу странным, что модники тратят так много своего личного времени и заботы бесплатно. И да, этому сообществу нужно больше индийцев, которые могут ответить на вопросы. Я представил сайт друзьям, и им понравилось. У меня не было проблем с масштабированием. В частности, куриное карри, овощные смеси и блюда из палака. Лук, масала и т. д. были пропорционально увеличены. Что касается времени приготовления, я рекомендую периодически проверять, готово ли оно, а не зависеть от числа.

Ответы (1)

Кулинария, как правило, более снисходительна, когда вы возитесь с пропорциями, чем, например, выпечка. Тем не менее, если у вас есть рецепт, который работает, и вы хотите увеличить количество порций, первым шагом будет увеличение всех ингредиентов на один и тот же коэффициент , сохраняя пропорции. Это должно приблизить вас хотя бы к желаемому результату.

К сожалению, это все еще может быть несколько нецелевым, поскольку рецепты зависят не только от ингредиентов, но и от базовой физики (и химии), например, испарения процента жидкости или теплопередачи к и от тела пищи, может быть это жаркое. или горшок с заданным объемом. Неглубокий слой чего-либо в широкой кастрюле приготовится иначе, чем то же самое количество в высокой и узкой кастрюле. Всякий раз, когда вы масштабируете вверх или вниз, вы должны учитывать эти факторы. И да, это может повлиять не только на время приготовления, но и на вкусовые характеристики. Просто подумайте о том, чтобы жарить небольшое количество против большого количества на одной и той же сковороде — есть причина, по которой некоторые рецепты рекомендуют обжаривать некоторые ингредиенты партиями.

Практически невозможно дать общий ответ, но если следовать принципам

  • масштабировать пропорционально
  • определять время приготовления по степени готовности или желаемым промежуточным состояниям, а не только по времени
  • дополнительно отрегулируйте жидкости в соответствии с площадью поверхности

вы не должны быть слишком далекими и нуждаетесь только в незначительных изменениях. Все, что выходит за рамки этого, требует изучения конкретного рецепта.

Как масштабировать индийскую кухню?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v