Через пару недель я готовлю частный ужин для рабочих отношений. Я буду готовить все на своей домашней кухне и заканчивать на их кухне, а это означает, что я хочу, чтобы каждое блюдо было как можно ближе к готовому, прежде чем транспортировать его.
Одно из блюд, которое я собираюсь подать, — это равиоли с начинкой из сыра, зелени и яичных желтков. Я не уверен насчет идеального этапа, на котором нужно закончить домашнюю подготовку. Не могли бы вы:
Вариант 1 означает, что у меня гораздо больше работы на месте, чем я считаю идеальным.
Вариант 2 кажется напрашивающимся на неприятности в том смысле, что паста высыхает и делает равиоли негерметичными.
Вариант 3 может привести к тому, что равиоли слипнутся, лопнут или произойдет множество других катастроф.
Что бы вы сделали и почему? Не стесняйтесь включать свои советы о том, как защитить полуфабрикаты во время транспортировки.
Я сделал вариант 3 для рождественской вечеринки, даже с трюком с яичным желтком. За одну ночь я узнал и то, что это можно сделать, и то, что это может обернуться полной катастрофой.
Я сделала по три больших куска равиоли на человека, каждый с разной начинкой. Меня больше всего беспокоили желтки, которые разобьются при транспортировке, поэтому я положила их в отдельную тарелку, очень осторожно с большим количеством муки. Остальное я кладу в другую коробку более бессистемно с меньшим количеством муки.
С яичными были в порядке: из 15 не получилось только 2, что позволило мне угостить всех хотя бы по одному кусочку. Остальные полностью слиплись, и их можно было превратить только в странное пюре на сковороде.
Таким образом, хитрость заключается в том, чтобы упаковать их должным образом: обильно посыпать пылью, не позволять им лежать друг на друге и вообще не допускать их соприкосновения. Негерметичные контейнеры могут быть лучше, так как они предотвращают запотевание макарон. Вы даже можете рассмотреть возможность создания небольшой картонной перегородки внутри коробки, чтобы они не соприкасались.
Планируйте потерять от 10% до 20% и заранее проведите небольшой тест, и все будет в порядке.
Равиоли и вся свежая паста в этом отношении очень хорошо работают в замороженном виде. вам просто нужно следить за временем приготовления, так как оно, очевидно, будет другим. когда я еду в Виаледжио, я всегда наполняю равиоли и тортеллини, замораживаю и использую в течение многих месяцев с отличными результатами. http://www.gardalake.com/place/valeggio-sul-mincio/
Вариант 3, приготовленный на 3/4 пути, — ваш лучший выбор. Когда будете сливать равиоли, смажьте их маслом по вашему выбору, чтобы они не слипались. Я бы выбрал оливковое масло.
Затем, находясь на месте, вы можете бланшировать их, чтобы закончить приготовление, и подать их свежими из кастрюли.
В качестве альтернативы, если вы используете лоток для приготовления на пару, приготовьте их полностью и смажьте маслом, положите в половину кастрюли или что-то еще, а затем разогрейте их на столе для приготовления на пару, накрытом фольгой, чтобы сохранить влагу.
Полка для сушки очень удобна, и для употребления в течение 12-24 часов вы можете просто хранить их в холодном и сухом месте.
В качестве альтернативы лучше всего подходит вариант заморозки: дайте им высохнуть, разместив их так, чтобы они не касались друг друга, а затем поместите в морозильную камеру. Затем вы можете приготовить их, бросив прямо в кипящую воду.
Еще несколько заметок:
Не используйте слишком влажную начинку (яичный желток подойдет, только не используйте его сам по себе).
Если вы используете только муку, они легко сломаются; лучше использовать смесь муки и манки. На одну часть муки беру 2 части манной крупы, а оливкового масла нет (а то не будут нормально сохнуть)
Возьмите решетку для сушки макарон (погуглите «eppicotispai»), частично высушите их и посыпьте мукой, а лучше манной крупой (она менее липкая).
Я использую коробки с пластиковыми корзинами внутри, предназначенные для хранения свежих овощей в холодильнике. Еженедельно я возил равиоли в этих коробках на своем электровелосипеде по лесу без каких-либо проблем.
Не готовьте их заранее и не охлаждайте.
Если вы идете в гости к друзьям, которым действительно понравится смотреть, как вы их готовите, то используйте вариант 2. Если позволяет погода (при температуре ниже 15 градусов по Цельсию или около того), нарежьте квадраты макарон кружками, насыпьте на них немного манной крупы (не слишком много). или у вас будут проблемы с закрытием равиоли), затем сделайте стопку; в худшем случае два внешних будут слишком сухими для использования.
Экнервал
Джо
Ричард тен Бринк