Почему в моей орчате слишком много осадка?

Одним из методов, который кажется эффективным при отфильтровывании тонкого осадка, является осветление геля желатином или агаром. Кульминацией исследования Дэйва Арнольда по осветлению агара стал подход, в котором используется агар, ледяная баня, венчик, марля или муслин и около часа времени.

• Отмерьте 0,2% агара по весу (как долю от общего количества жидкости).
• Взбейте его с 1/3 жидкости, чтобы он растворился, затем доведите до кипения, помешивая, и держите, пока агар не увлажнится.
• Медленно влить оставшуюся жидкость, взбивая, поддерживая температуру около 35°С.
• Оставьте на ледяной бане.
• Аккуратно разбейте гель венчиком, а затем процедите через марлю.

Гель задерживает осадок, но пропускает жидкость.

Оседает ли осадок на дне контейнера, если оставить его на несколько часов в покое?

В этом случае можно использовать сифон.

У нас есть один для нашего пивоварения. Это выглядит так:

(изображение с Амазонки )

Прикрепите кусок виниловой трубки к верхней части, и она будет иметь насос, чтобы запустить поток. Пока ваш сосуд ниже, чем ваш начальный контейнер, вы золотой.

Но, как я уже сказал, это сработает только в том случае, если частицы осядут из раствора, и вы должны быть очень осторожны, чтобы не взбудоражить их, когда начнете сифонировать, и перекрыть поток до того, как вы всосете частицы.

Чем мягче рис, тем легче смесь может быть однородной. Вы оставили его на 3+ часа после смешивания, другие оставили на 1-12 часов, прежде чем измельчить в блендере. Некоторые используют ступку и пестик (есть хардкорные, называемые «Molcajetes», сделанные из вулканического камня в Мексике). Вы даже можете забыть о измельчении риса, если вместо простого риса приобретете рисовую муку.

Если вы используете вареный рис, а не невареный, смесь может легче оставаться однородной, и орчата будет иметь приятный вкус, близкий к десертному рисовому пудингу (известному в других культурах как просто рис + молоко), желательно с добавлением немного молока. , ванильный ароматизатор или другие, используемые в десерте. Так будет меньше осадка. На самом деле, орчата может быть ответом, когда вы приготовили слишком много рисового пудинга, чтобы съесть его вовремя.

Альтернативные способы использования остатков уже описаны на сайте.

Мой метод: я варю рис, затем смешиваю, затем просеиваю. Вкус намного лучше и сливочнее, а песка НЕТ, только немного осадка, что нормально.

Вау, я и не знала, что орчата такая простая! Я собираюсь попробовать. Может, моя медоварка пригодится...

• Попробуйте добавить гуаровую камедь. Это похоже на кукурузный крахмал, но в 8 раз сильнее, поэтому вам не нужно столько (1/2 чайной ложки). Это эмульгатор, поэтому он связывает жиры с водой и загущает смузи и латте. Я использую его, когда делаю фраппучино с зеленым чаем, чтобы молоко не отделялось от ледяной воды. Я не знаю, сработает ли это для этого, так как там, похоже, нет жиров, но это не повредит и определенно немного загустит.

• Для осветления медовухи я использую бентонитовую глину и спаркаллоид. Один присоединяется к положительным частицам, а другой присоединяется к отрицательным частицам, и они выпадают в виде осадка. После того, как он осядет (примерно через неделю), я переливаю его с помощью автосифона (упомянутого в другом ответе), чтобы откачать верхнюю жидкость и оставить осадок. Я не знаю, поможет это тебе или навредит. Аромат корицы не оседает, так как я использую аромат корицы и в медовухе. Однако это может лишить слишком много рисовой муки. Попробуйте использовать только сифон, затем либо бентонит, либо спаркаллоид, а затем и то, и другое. Вам придется держать его в холодильнике достаточно долго, чтобы осесть (около 4-5 дней с бентонитом и 7 дней со спаркаллоидом).

• Процедить с кофейным фильтром после использования другого фильтра.