Возникает много вопросов о том, как уменьшить полив от (свежих) помидоров в блюде или соусе (скорее всего, запеченном):
Есть несколько способов сделать это, но каковы плюсы и минусы каждого метода?
Выпекайте, как если бы вы делали вяленые помидоры, но не кладите их в оливковое масло.
Разрежьте пополам и ложкой или выдавите мякоть.
Поищите рецепты вяленых помидоров, но, возможно, сократите время, чтобы не удалять столько влаги.
Вот еще один вопрос, в котором я упоминаю соление, которое, похоже, не включено в ссылки, которые вы упомянули. Чтобы яичница-болтунья с помидорами не была слишком водянистой . Мне нравится солить в любом приложении, где вы хотите сохранить этот «свежий» вкус и текстуру, но хотите меньше воды. Конечно, он выводит сок, но не в этом ли дело?
РЕДАКТИРОВАТЬ: Таким образом, «плюсы» соления в первую очередь заключаются в максимальном снижении влажности без потери вкуса и текстуры свежих сырых помидоров (если это то, чего вы хотите добиться). Минусами будут потеря сока (хотя мне трудно думать, что это «против», когда целью является снижение влажности) и, конечно, чрезмерная соленость, если эта конкретная проблема вызывает беспокойство. Использование кошерной или другой крупной соли вместо столовой соли решает эту конкретную проблему до такой степени, что крупную соль легче стряхнуть, чем столовую соль. .
Пусть помидоры медленно кипятятся в течение нескольких часов.
Плюсы: пожалуй, самое вкусное решение.
Минусы: трудоемкость, потребление энергии (газа/электроэнергии), потеря «свежего» томатного вкуса, если хотите.
Добавьте муку/хлеб/морковь/картофель/что угодно, чтобы добавить консистенции.
Плюсы: быстро и легко.
Минусы: может измениться вкус. Может потребоваться нагревание почти до кипения, чтобы активировать крахмал.
Удалите семена и гель/мякоть пальцами или ложкой.
Плюсы: быстро и удаляет семена, которые могут дать горький вкус.
Минусы: удаляет мякоть (которая дает большую часть вкуса «умами») и сок.
Используйте сито, чтобы удалить водянистую часть.
Плюсы: ?
Минусы: удаляет часть сока.
Слейте воду (без посева) помидоры, прежде чем запекать их - (очень) легкое соление помогает вытянуть лишнюю жидкость.
Плюсы: предварительное удаление жидкости позволяет сократить время приготовления и сохранить вкус свежих томатов.
Минусы: время ожидания и удаление части сока.
Разрежьте пополам и положите на противень, затем запекайте, пока они не станут достаточно обезвоженными для ваших целей. Возможно, придется оставить дверцу духовки приоткрытой.
Плюсы: Легко. Шкурки легко снимаются после обжарки. Добавляет немного карамельного/жареного вкуса там, где сгорел сахар.
Недостатки: Не быстро. Нехорошо, если вы хотите надеть скины. Теряет вкус «свежего помидора».
Выпекайте так же, как и вяленые помидоры (при слабом огне), но не кладите их в оливковое масло. Можно сократить время, чтобы не удалять столько влаги.
Плюсы: Легко.
Минусы: очень медленный (мы говорим, что большую часть дня медленный). Потеря вкуса свежих томатов.
Используйте сливовидные помидоры или другой вариант с более высоким соотношением мякоти и желе.
Плюсы: чрезвычайно просто (если вы можете получить их на своем рынке)
Минусы: часто имеют меньший вкус, чем бифштекс, семейная реликвия и другие сорта (но это может быть незаметно, если вы покупаете в продуктовом магазине).
SAJ14SAJ
Каскабель