Я обычно замораживаю остатки.
Затем, когда я их разогреваю, вкус уменьшается - меньше соли, меньше чили, меньше всего.
Есть идеи, почему?
Здесь действуют различные факторы:
«Неправильное» замораживание продуктов (т. е. не мгновенной заморозки, не в вакуумной упаковке) приводит к образованию кристаллов льда внутри продуктов, повреждающих молекулярные структуры. Это то, что заставляет многие замороженные остатки становиться «мягкими» или менять текстуру.
Опять же, из-за образования льда и движения воды при повторном разогреве пищи крошечные частицы, такие как специи, могут улетучиваться с паром и/или стекающей водой.
Экстремальные температуры (как горячие, так и холодные) могут денатурировать ферменты в пище, изменяя ее вкус, текстуру и т. д.
По мере того, как пища стоит, ее ароматы могут по-разному смешиваться, в результате чего вкус пищи становится менее отчетливым.
Если ваш морозильник не особенно чистый, а продукты плохо запечатаны, они могут впитывать другие запахи, которые снова «маскируют» первоначальный вкус ваших продуктов.
Надеюсь, что это дает вам некоторые идеи.
Я спросил об этом у шведского кулинарного гуру и получил объяснение, что замораживание и разогрев часто делают пищу более мягкой. Эффект заключается в том, что каждый кусок пищи находится во рту меньше времени, прежде чем проглотить, и, следовательно, у него меньше времени, чтобы попробовать его на вкус.
Не совсем уверен, но, возможно, стоит поэкспериментировать.
странствующий незнакомец