Почему это работает? (размораживание стейка)

Мне нужно было разморозить стейк и я последовал совету из этой статьи .

Короче говоря, вы переворачиваете кастрюлю, кладете стейк сверху (снизу?), а сверху кладете кастрюлю с горячей водой.

введите описание изображения здесь

К моему удивлению, это сработало (заняло минут 10-15).

Мне это вообще не кажется интуитивным. Стейк был полностью заморожен, а через 15 минут его полностью разморозили. Как это работает?

Смотрите также: cook.stackexchange.com/questions/46088/…
Более простой и менее опасный способ сделать это — положить стейк в водонепроницаемый пакет (как на картинке) и положить пакет в теплую воду в раковине, возможно, с чем-то сверху, чтобы он оставался погруженным в воду. Это может занять немного больше времени, но вам не нужно беспокоиться о падении горшков. Вы также можете просто приготовить замороженный стейк, соответствующим образом изменив время приготовления.
Что мне кажется забавным, так это то, что в статье есть ссылка, которая гласит: «Нажмите, чтобы узнать науку о том, почему это работает». Есть ли часть того, что сбивает с толку? В моем ответе может быть немного больше, чем их объяснение, но я чувствую, что они делают довольно хорошую работу.
@KevinNowaczyk - я как-то пропустил эту ссылку. Спасибо, что указали на это.

Ответы (1)

Вы когда-нибудь замечали, что если выйти на улицу в холодный день и дотронуться до металлического предмета, металл кажется холоднее воздуха? Причина в том, что твердые тела и жидкости передают тепло лучше, чем газы. Если поставить стейк на тарелку размораживаться, над ним будет воздух, а под ним воздушная подушка. Когда вы помещаете стейк между двумя кастрюлями, в одном из которых находится большая масса теплой воды, тепло от воды будет поступать в мясо, а вес воды выдавливает воздух из-под стейка, обеспечивая его имеет хороший контакт с горшком ниже. Все это увеличивает теплоотдачу и скорость оттаивания.

Редактировать: на аналогичной ноте вы можете увидеть эффект «воздушной подушки внизу» при кипячении воды. Когда кастрюля с водой приближается к кипению, а на дне кастрюли образуются и схлопываются только маленькие пузырьки, нажатие на ручки улучшит площадь контакта между твердыми телами, и вы увидите (и услышите) скорость образования пузырьков. Формирование увеличивается... а затем уменьшается, когда вы отпускаете ручки.

Почему это работает? (размораживание стейка)
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v