Например, когда я готовлю индейку на День Благодарения, я обычно ставлю ее в духовку (накрытую фольгой или пакетом для индейки) и готовлю в течение многих часов при рекомендуемой температуре.
Я могу варить «жареный» кусок мяса в течение многих часов или поставить его в духовку (снова накрытую) на несколько часов при низкой температуре.
Чем это отличается от «выпечки», кроме того, что при выпечке верх обычно не покрыт?
Традиционно для обжаривания мяса использовалось лучистое тепло . Это должно было происходить над открытым пламенем, как правило, на вращающемся вертеле . В наше время этот метод теперь называется Rotisserie . Современное обжаривание относится к приготовлению пищи сухим жаром, которая происходит в духовке, пища готовится за счет конвекции . До конца 19 века этот метод назывался запеканием .
Выпечка по сути такая же, как жарка в наше время. Выпечка чаще всего относится именно к приготовлению «выпечки» (хлеба, выпечки и т. Д.). Однако термины «выпечка» и «жарка» часто используются взаимозаменяемо (запеченный цыпленок, жареный цыпленок). Кажется, здесь нет жесткого правила относительно того, какой термин используется. Например, вы жарите спаржу, индейку, курицу, но печете лазанью, запеканки, а также курицу.
Тушение использует комбинацию влажного и сухого тепла для приготовления пищи. Это то, что происходит в мультиварке или в голландской духовке / кастрюле в духовке. Ваше мясо будет приготовлено в достаточном количестве жидкости с приправами, такой как вино и/или бульон.
О брастингах я никогда раньше не слышал. Согласно Википедии, это зарегистрированный товарный знак метода жарки во фритюре под давлением. Сомневаюсь, что это то, что вы имели в виду.
По словам шефа , в наши дни выпечка и запекание стали синонимами, хотя так было не всегда. Обжаривание, как видно из определения, не является применением сухого жара и поэтому отличается от него.
Для всех, кто говорит, что обжаривание связано с мясом, а выпечка — это все остальное, вы можете указать на все рецепты жареных овощей (хотя я еще не слышал о рецепте жареного пирога, пирога или печенья). Всем, кто говорит, что запекание — это более высокая температура, чем запекание, можно указать на рецепты медленного запекания, которые долго готовятся при низкой температуре. Лучший способ определить разницу — это условность: если предмет обычно обжаривается, назовите это обжаркой. Если это обычно выпекается, назовите это выпечкой.
для меня обжаривание подразумевает добавление масла каким-либо образом, даже если это происходит только из масла, присутствующего в нарезке мяса, а не из эмульгированного масла, такого как масло в пироге.
выпечка подразумевает сухое тепло и отсутствие «рассыпчатого» масла.
на жареных овощах будет масло, а на печеном картофеле - нет. Пирог или цыпленок по-киевски будут запекаться без добавления масла, целая курица будет жариться, так как при нагревании она будет выделять жир, даже если не будет втираться дополнительное масло или масло.
Обновление - после разговора с другом может появиться фактическая температура. Кажется, что все выпекают при более низкой температуре, скажем, до 180 ° C, а жарят выше, скажем, 200 ° C, но это не жесткое и быстрое правило.
Обжарка обычно используется для жарки во фритюре с использованием масла в скороварке вместо воды. Это слово, вероятно, представляет собой сочетание слов «варка» и «жарка».
Хотя раньше это было обычным приемом в руководствах по эксплуатации старинных скороварок, все современные домашние устройства предостерегают от такой практики. Пожалуйста, не пытайтесь готовить дома, если у вас нет ресторанного оборудования, на котором написано, что оно предназначено специально для жарки.
KFC таким образом готовит курицу по своему оригинальному рецепту (а не по острому хрустящему рецепту). Они используют промышленную плиту и нагревают масло до очень высокой температуры, а затем добавляют взвешенную партию курицы и закрывают крышкой. Горячее масло быстро подрумянивает внешнее покрытие, в то время как температура охлажденного цыпленка понижается во время приготовления.
Простая обжарка — это неглубокая обжарка, а обжаривание — это обжарка во фритюре.
Джо