В чем смысл первого поссука Торы?

На это действительно отвечает второй Раши в главе: אין המקרא הזה אומר אלא דרשני - цель этого стиха - Драша. Да, у него есть способ прочитать его в прямом смысле, но его формулировка неуклюжа и излишня именно потому, что его основная цель — не простое значение.

Даже на простом уровне понятно, что в Торе есть более глубокие уровни. Это просто не то, что объясняется на простом уровне. (Любавичский Ребе развивает эту концепцию в упомянутой здесь Сихе , где драш еще более заметен).

Это должно удовлетворить Раши. Если хотите другой подход в Пшате в этих песуках, можете посмотреть на Рашбам. Рашбам говорит, что цель истории сотворения состоит в том, чтобы оправдать то, что сказано в Десяти Заповедях — что Небо и Земля были созданы за 7 дней. Он говорит, что существование Земли предшествовало этим 7 дням на неопределенное количество времени, но цель состоит в том, чтобы описать этот аспект творения, о котором можно сказать : כָּל אֲשֶׁר בָּם וַיָּנַח בַּיּוֹם הַשְּׁבִיעִי». Итак, здесь стих должен указать, что это представляет собой начало творения по отношению к этим семи дням, поэтому небеса и земля должны быть названы особо.

Действительно, вы не можете пройти мимо (даже в прямом смысле) того факта, что без этого стиха подразумевалось бы, что небо и земля не были сотворены, а Б-г пришел и образовался из существующих материалов ח"ו.

Меня учили, что бейт в «Брейшит» означает 2, как в «два начала создали Элоким…» И что в «Брейшит» 1:1 показано, что это были за два начала.