Возможно, я неправильно приправил вок; я могу это исправить?

Я приправил свой новый вок из углеродистой стали и думаю, что, возможно, совершил ошибку. Я стер покрытие, которое было на нем, с помощью губки для мытья посуды, а затем нагрел его на плите с высокой температурой BTU, пока оно не приобрело приятный синий оттенок, как мне сказали в инструкции. Наконец, я дал ему немного остыть, а затем добавил немного масла внутри и снаружи, поставив его на огонь. Я промыла его теплой водой только после первого добавления масла (один раз остывшего), затем снова добавила масло на огонь и повторила в третий раз (на этот раз с луком, имбирем и чесноком). Он все еще был синим (я слышал, что он должен был стать черным), но я решил (думаю, неправильно), что он в порядке и готов к использованию.

Моя первая попытка оставила пищу, прилипшую к нему, и я решил, что все испортил. После очистки я попытался почистить центр, чтобы удалить любое покрытие, а затем повторно подвергнуть его теплу, а затем снова обработать маслом (канола), нанесенным влажным бумажным полотенцем. Я проделывал это около 7 раз, но пробовал готовить снова, и яйцо, которое я добавил в жаркое, застряло с первой попытки.

Похоже, я, вероятно, испортил часть процесса приправы. Могу ли я просто почистить вок стальной ватой или чем-то еще и начать процесс с нуля, или мой вок на данный момент безнадежен? Я читал разные вещи о том, как добавлять масло, при какой температуре его держать и как долго. Не могли бы вы уточнить лучший подход?

Я не думаю, что это безнадежное дело. По крайней мере, по моему опыту, приправа — это более постепенный процесс. Вы не можете ожидать идеальной антипригарной поверхности всегда, особенно в начале жизни вашего вока. Просто продолжайте использовать его, используйте масло и никогда не мойте с мылом, и приправа произойдет со временем. Яйца, как известно, трудно приготовить даже на настоящей сковороде с антипригарным покрытием, поэтому у вас, возможно, есть нереалистичные ожидания. Кроме того, не забывайте, что китайская еда, приготовленная в воке, использует много масла (которое домашние повара почти никогда не воспроизводят), что, вероятно, является основной причиной того, что их еда не пригорает.
«Я стер покрытие, которое было на нем, с помощью губки для мытья посуды», о какой губке для мытья посуды мы говорим? Из чего он был сделан?
Когда вы говорите, что наносили масло мокрым бумажным полотенцем, я предполагаю, что вы имеете в виду мокрое от масла. Если вы смочите бумажное полотенце водой, а затем попробуйте нанести масло, вы не получите много масла.
Меня смущают все стирки. Разве предпосылка «приправления котелка с выпуклым днищем» не заключается в том, что вы не чистите его после каждого использования? Я думаю, что это похоже на чугунную сковороду, ароматы приготовления пищи со временем накапливаются, а стирание любых остатков пищи оставляет слои масла, создавая покрытие без прилипания (которое вы никогда не захотите стирать). Я ошибаюсь в этом?

Ответы (1)

Одна вещь, которая может помочь, это больше тепла после нанесения масла. В моем я использую металлическую лопаточку для вок, которая соскабливает покрытие на дне, поэтому после очистки (водой и, если необходимо, пластиковым скребком) я сушу его на огне, добавляю немного масла и получаю хорошо и горячо. Пока масло теплое, я вращаю его, затем вытираю излишки, затем нагреваю. Если я этого не сделаю и не буду использовать его в течение недели или двух, он заржавеет там, где соскребется приправа.

Это дешевый вок из углеродистой стали, который у меня был около 20 лет, и я не приложил особых усилий, чтобы приправить его в первую очередь. Я щедр, но не искренне, с моим маслом, и если что-то и прилипает, то высоко по бокам над уровнем остальной еды.

Возможно, я неправильно приправил вок; я могу это исправить?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v