Воздушный пузырь на поверхности шоколада

Как избавиться от пузырьков воздуха в растопленном шоколаде после смешивания миксером? Я так сильно ударил подносом по столу, что пузырь воздуха начал всплывать, но не выскакивает. Любое предложение по этой проблеме?

Я делаю ганаш, и мне сказали использовать миксер для более гладкого ганаша. Какой еще метод можно попробовать, кроме вибрации лотка? Если это невозможно, мне просто нужно будет глазировать / припудрить его вместо того, чтобы делать ганаш с помадкой, который должен был подаваться охлажденным.

Вы делаете ганаш, как написано на бирках? У вас есть рецепт, который на самом деле говорит использовать миксер?
Да, я делаю ганаш, и мне сказали использовать миксер для более гладкого ганаша. Кроме вибрации лотка, я должен попробовать любой метод, если это невозможно, тогда мне просто нужно будет глазировать / припудрить его вместо того, чтобы делать ганаш с помадкой, который должен был подаваться охлажденным.
Никогда не слышала о приготовлении ганаша миксером. Иногда я слышал о взбивании подогретого ганаша с очень высоким соотношением сливок и шоколада, но это с намеренным намерением включить воздух . Выгнать воздух будет очень сложно . Можете ли вы опубликовать рецепт или хотя бы соответствующие его части?
Вы уверены, что рецепт не требует, чтобы вы взбили шоколад в миксере, чтобы сделать более мелкие кусочки, которые затем будут легче таять, делая более гладкий ганаш?
Я не пробовал это с шоколадом, но для желатиновых форм я обнаружил, что вилка хорошо работает, чтобы разбить пузырьки или, по крайней мере, загнать их все на одну сторону контейнера. (Я также пробовал деревянные шпажки, но обнаружил, что металлические менее склонны к образованию новых пузырей)

Ответы (3)

Это не избавило от ВСЕХ пузырей, но я обнаружил, что аккуратно продавливая мой игристый ганаш через обычное сито (у меня нейлоновое), избавился от многих из них, а еще несколько нажатий избавились почти от всех остальных. . Удачи!

Если вы пытаетесь спасти его, я думаю, что все, что вы можете сделать, это нагреть его, пока он хорошо не расплавится, и дать ему отстояться, время от времени осторожно помешивая. Надеюсь, пузырьки воздуха со временем выйдут. Я подозреваю, что это не будет идеально, и может занять некоторое время.

И в будущем просто не используйте миксер. Все должно плавиться и плавиться при легком нагреве и перемешивании.

Как только он нагреется, вы сможете справиться с ним, как с тортом, и несколько раз ударить контейнер о прилавок, чтобы пузырьки вышли на поверхность. (хотя он может быть слишком вязким для этого)

Есть рецепты, которые требуют миксера, но их нужно выполнять осторожно.
Я сам использовал один для глазури, похожей на ганаш, которую нужно очень много перемешивать, что почти невозможно вручную. Сначала я попробовал вручную, потому что я не доверял биту блендера в рецепте, но в конце концов использовал его. (Получилось красиво - и это было для моего собственного свадебного торта, так что мои ожидания были очень высокими.)

Главное, чтобы в ганаш не попали пузырьки воздуха; как только они появляются, обычно уже слишком поздно. Я бы попробовал совет Каскабеля и осторожно нагрел на водяной бане, просто чтобы он оставался достаточно жидким, чтобы воздух естественным образом поднимался на поверхность - время от времени помешивайте, а затем, возможно, снимите пузырьковый верхний слой. Вы потеряете часть ганаша (не выбрасывайте, он все равно будет вкусным!), но, возможно, остатка хватит на то, для чего он вам нужен.

Для вашей следующей попытки, если вы не можете мешать вручную:
хитрость использования миксера — или, скорее, погружного блендера — заключается в том, чтобы поддерживать низкую скорость (если это возможно с вашим блендером), а головку прямо внизу и немного в сторону высокого контейнера. Не используйте неглубокую миску. Убедитесь, что «вихрь», который образуется при смешивании, не достигает головки блендера. Лучше иногда останавливаться. Не допускайте того «хлюпающего» звука, который возникает, когда блендер всасывает воздух.

Спасибо, я использую погружной блендер с нижней лопастью. Моя ошибка заключалась в том, что я наклонил блендер и позволил поверхности шоколада стечь вниз. Позже я узнал, что я должен окунуть его внутрь и позволить ему делать свою работу под шоколадом, а при извлечении его я должен медленно наклонять блендер в сторону, не позволяя пузырькам воздуха попасть обратно.
Воздушный пузырь на поверхности шоколада
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 17v