Является ли приготовленная рыба такой же скоропортящейся, как и сырая рыба?

Я знаю, что если оставить сырую рыбу вне холодильника более чем на пару часов, ее совершенно небезопасно есть. Большинство приготовленных мясных блюд можно упаковать в коробку для завтрака и хранить при комнатной температуре в течение нескольких часов между завтраком и обедом, но некоторые продукты считаются небезопасными для хранения при комнатной температуре даже после приготовления (например, картофельный салат с майонезом).

Если я готовлю рыбу утром, даю ей остыть и упаковываю ее в свой обед, нужен ли мне пакет со льдом во время обеда или ее можно будет есть через 4-5 часов, если она хранится при комнатной температуре?

Министерство сельского хозяйства США не согласно с вами в отношении вареного мяса, я не могу представить, чтобы с рыбой было иначе: cook.stackexchange.com/a/17550/4194
@ElendilTheTall ...бутерброды явно злые. Иди разберись.
@ElendilTheTall, вы должны опубликовать ответ.
Кстати: Картофельный салат не особенный. Просто его часто оставляют при комнатной температуре на длительное время, а также (из-за обработки во время приготовления) часто начинается с более высокой бактериальной нагрузки. Мясо по крайней мере начало охлаждаться; картофельный салат часто не...
Вы, вероятно, будете в порядке, но более безопасный способ — просто приготовить его накануне вечером и поставить в холодильник. Бросьте все это в изолированный контейнер для ланча, и у вас не должно быть проблем. Даже если температура поднимается в опасную зону, она не должна быть там больше, чем за час или два до обеда, и при этом должна быть достаточно прохладной, чтобы не вызывать проблем.
Готов поспорить, что ответ на этот вопрос также актуален здесь: cook.stackexchange.com/questions/15557/…

Ответы (1)

Играть безопасно.

Было сказано:

Вы, вероятно, будете в порядке, но более безопасный способ — просто приготовить его накануне вечером и поставить в холодильник. Бросьте все это в изолированный контейнер для ланча, и у вас не должно быть проблем. Даже если температура поднимается в опасную зону, она не должна быть там больше, чем за час или два до обеда, и при этом должна быть достаточно прохладной, чтобы не вызывать проблем. — JSM 21 авг., 17:44

Лично я не согласен с этим советом. Хотя это может быть нормально , стоит ли пытаться выяснить это?

Вот выдержка из исследовательской работы FDA о патогенных бактериях при обработке пищевых продуктов.

Скорость роста возбудителей сильно зависит от температуры. Обычно рост патогенных бактерий происходит относительно медленно при температуре ниже 70°F (21,1°C). В большинстве случаев рост очень медленный при температуре ниже 50 ° F (10 ° C), а 40 ° F (4,4 ° C) ниже минимальной температуры роста большинства патогенных бактерий, хотя есть некоторые исключения. С другой стороны, патогенные бактерии растут относительно быстро при температуре выше 70°F (21,1°C).

Подумайте о реальном примере, скажем, о банке газировки. Вы получаете банку из машины при температуре около 35°F-40°C, что является температурой охлаждения. Вы кладете его голым (т.е. без "мягкой банки") на стол и просто оставляете его там. Примерно через 1-1,5 часа температура будет очень близка к комнатной температуре, которая в среднем составляет от 70°F до 73°F. Именно тогда ваша рыба начнет быстрее размножать бактерии, и это будет продолжаться до тех пор, пока вы не будете готовы ее съесть.

TL;DR

По крайней мере, положите в коробку для завтрака пакет со льдом или другой способ поглощения тепла. Всегда будьте осторожны, когда дело доходит до патогенов.

Немного сбивает с толку то, с чем вы не согласны. Этот совет касается безопасности: он направлен на то, чтобы пища не находилась в опасной зоне дольше, чем это безопасно. Вы хотите сказать, что думаете, что он достигнет опасной зоны больше, чем за пару часов до обеда?
@Jefromi Я в основном говорю, что есть большая переменная «Кто знает», и хотя комментарий, скорее всего, будет безопасным, я не думаю, что это безопасный подход, чтобы просто рискнуть.
Является ли приготовленная рыба такой же скоропортящейся, как и сырая рыба?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v