Я заказал несколько стейков для суши онлайн. Они пришли замороженными, так как были отправлены с сухим льдом, чтобы они оставались красивыми и холодными. Замороженные, я разрезала их на кусочки и положила обратно в морозилку, вынимая по кусочку и оттаивая в холодильнике.
Стейки для суши не нужно готовить, так как они хранятся в замороженном виде при температуре, при которой паразиты не могут выжить, поэтому нет опасений, что мясо что-либо загрязнит.
Как долго я должен хранить их в холодильнике после оттаивания, пока они не станут представлять опасность для здоровья?
Поскольку это может зависеть от типа рыбы, я оставлю вопрос открытым для всех видов рыб. Однако, к вашему сведению, я заказал желтоперого тунца (Ахи), желтохвостого тунца (Хамачи) и лосося (Саке). Также икра мойвы (Масаго) и икра лосося (Икура).
Я всегда следил за тем, чтобы размораживать суши было ровно столько, сколько нужно для суши. Если вы нарежете блоки на 4-8 рулонов, они должны разморозиться под проточной водой всего за пятнадцать-двадцать минут, примерно столько же времени, сколько мне нужно, чтобы приготовить партию риса для суши. Тем не менее, размороженная рыба сразу же начинает терять вкус, но остается съедобной в течение 2 дней. Как только он начнет пахнуть, немедленно избавьтесь от него, и я бы не рискнул, потому что «начинает пахнуть» малейшего запаха должно быть достаточно, чтобы отправить его в мусорное ведро.
Некоторые, но не все. Замораживание может убить некоторые из нынешних форм бактерий. Но по большей части бактерии могут просто заморозить состояние роста, а затем продолжить рост после оттаивания пищи. Прекрасным и хорошо известным примером бактерий, которые нельзя убить замораживанием, является сальмонелла.
Бактерии в вашей пище относятся к двум критериям: а) «полезные» бактерии б) «нежелательные» бактерии
Однако они оба являются бактериями, поэтому эффект замораживания будет пропорционально одинаковым для обоих типов. Для бактериальной популяции (в вашей пище) замораживание является природной катастрофой! Многие из них могут быть уничтожены из-за сильных сдвиговых давлений, создаваемых образованием кристаллов воды (помните, что лед плавает и поэтому имеет больший объем, чем вода, при той же массе).
Некоторые бактерии (как нежелательные, так и полезные) выживут. Это потому, что их «население» внутри довольно велико. Но им будет очень тяжело - пока еда не разморозится! Но после оттаивания они быстро размножатся, чтобы восстановить популяцию. На самом деле в этом новом поколении (согласно Чарльзу Дарвину) будет больше «морозоустойчивых» бактерий!
Известно, что бактерии растут в чрезвычайно враждебных условиях в других местах на Земле. Ваши замороженные продукты едва ли приближаются к «экстремальным» условиям, в которых они, как известно, выживают.
Существует большая разница между профессиональными морозильными камерами, используемыми в «Сушии», и бытовыми морозильными камерами, а также температурой, при которой они работают. Профессиональные морозильники предназначены для сохранения свежести, минимизации повреждения кристаллов льда и уничтожения паразитов и других нежелательных агентов. То, что они делают, и то, что делаете вы, — это другое. размораживание и повторное замораживание ухудшит качество вашей рыбы, особенно при домашних скоростях и температуре заморозки, но не сделает ее несъедобной. Я бы никогда не стал «размораживать» замороженную рыбу в проточной воде. Это похоже на вымачивание сырого говяжьего стейка в воде перед приготовлением. Я согласен, что 2 дня — это максимум в холодильнике, держите холодильник чуть выше точки замерзания (у меня 33-34) и упакуйте его так, чтобы в него не попадал воздух (подавляет большинство бактерий и замедляет порчу. Вы увидите, что Saran Wrap — это фаворит в Сушии. Кажется, это не влияет на вкус, который могут сделать пакеты с застежкой-молнией и т. Д. Приятного аппетита
Тайлер
sarge_smith
OmniaFaciat