Нужно ли продавать консервированные анчоусы в холодном виде из соображений безопасности пищевых продуктов или качества?

Анчоусы, консервированные или в стекле, иногда хранят и продают в холодном виде. Я не вижу, что происходит с другими продуктами. Есть ли причина безопасности пищевых продуктов для этого? Если да, значит ли это, что их также нужно хранить в холодильнике после покупки, даже если они закрыты?

Единственная причина, о которой я могу думать, это ботулизм, потому что их нельзя нагревать под давлением, потому что они сломаются? Это так?

Можете ли вы опубликовать конкретную марку? Изображение этикетки не помешало бы. Консервы ветчины иногда имеют маркировку «хранить в холодильнике», потому что они пастеризованы, а не стерилизованы. В этих случаях они четко обозначены. Это единственный консервированный продукт, о котором я могу думать, который не стабилен при хранении, но я уверен, что есть и другие.
Посмотрю, что я могу сделать. Но я уверен, что на этикетке ничего особенного не сказано.
Может быть, магазины боятся делать Surströmming, если у них нет хорошей оборачиваемости?
@MarcLuxen Surstomming — это блюдо из ферментированной рыбы, которое традиционно подают в Швеции.

Ответы (2)

Я нашел эту очень информативную статью от компании Crown Prince, производителя консервов и дистрибьютора анчоусов. По-видимому, причина холодного хранения связана с процессом консервации и качеством продукта:

Обработка анчоусов

Анчоусы – продукт «полуконсервированный». Это означает, что они не стерилизуются ни варкой, ни пастеризацией. Вместо этого анчоусы сохраняются в процессе соления, при котором соль используется для борьбы с бактериями, которые в противном случае сделали бы консервированный продукт непригодным для использования.

Анчоусы остаются в соли непосредственно перед консервированием. Поэтому поставщики не упаковывают заранее. Наши анчоусы не упаковываются до момента отправки.

Поскольку они «полуконсервированные», анчоусы в конечном итоге сломаются и станут мягкими. Банки могут даже пузыриться. Это происходит потому, что в соли выживают безвредные бактерии. Эти бактерии могут быть неудобны, потому что, когда они растут, они могут в конечном итоге образовывать газ, который будет надувать банку. Повторяем, что это не вредно для человека, но крайне неудобно.

Тепло ускорит рост невредных бактерий. Анчоусы всегда следует хранить в прохладном месте, лучше всего в холодильнике. Срок их хранения в холодильнике составляет около 18 месяцев. Если вы не планируете употреблять анчоусы или паштет сразу после покупки, мы рекомендуем хранить их в холодильнике. Важно отметить, что вздутые банки из-под анчоусов свидетельствуют не о неправильной процедуре консервирования, а скорее о неправильном хранении после консервирования.

Иногда клиенты жалуются на белое вещество в банке. Часто соль скапливается по краям рыбы. Это безвредно, так как это всего лишь соль.

Похоже, что если вы не собираетесь ждать 18 месяцев, чтобы съесть их, охлаждение — это излишество.
Если вы называете рекомендацию консерватора/дистрибьютора «излишней». :-) Похоже, что для наилучшей свежести (а не размазанности) рекомендуется хранить банку в охлажденном виде, хотя нет "опасности" в том, чтобы не хранить ее в прохладном месте, а только ухудшение качества продукта.
@KristinaLopez Я просто говорю, что если вы собираетесь съесть их в течение недели или двух, а у вас около 70F, вам действительно не нужно занимать место в холодильнике - не будет никакой потери свежести или качества. что короткий период. Безусловно, если вы храните их в течение длительного времени, используйте холодильник. (Для протокола, я тоже думаю, что это лучший ответ, чем ответ Джолин, но это не меняет того факта, что ее ответ также является ответом.)
Катия также отметила в чате: их предостережение говорит о том, что нагрев проблематичен, и на самом деле не говорит, насколько необходимо охлаждение. Они могут просто означать «не жарко». Так что вполне может быть, что прохладная комнатная температура подойдет даже для длительного хранения. А в продуктовых магазинах обычно относительно прохладно, поэтому у них может не быть причин продавать их холодными.
Я не участвовал в этом чате, поэтому я не уверен, кто такие «они» Катии. Сайт SE, на котором я наиболее активен, требует цитирования источников, поэтому я пошел по этому пути, Джефроми. Наследный принц рекомендует хранить их в холодильнике, хотя да, они также заявляют, что проблема заключается в нагреве, который приведет к ухудшению качества продукта. Я также нашел ссылку от Roland Brands (из ссылки Джолин на продукты из анчоусов Amazon для продажи), в которых конкретно рекомендуется хранить их при температуре от 50 до 60 ° F ... продолжение следует
продолжение: Полиция анчоусов не будет арестовывать владельца магазина или покупателя за то, что они не продают или не хранят свои анчоусы в холодильнике, но когда они идут, чтобы насладиться ими и обнаруживают вонючие, мягкие тени их былой рыбной славы, они могут пожелать они так и сделали. :-) Последнее дополнение... наши холодильники в США огромны, и в них всегда найдется место для крошечной банки анчоусов, но я знаю, что это международный форум и могу подтвердить, что в холодильнике размером со шляпную коробку моей немецкой тети может быть холодильник размером со шляпную коробку. проблемы со сжатием предметов для длительного хранения.
@KristinaLopez Под «они» я имел в виду наследного принца. В вашем ответе стоит упомянуть 50-60F; это намного яснее и конкретнее, чем наследный принц (именно это привело к моему комментарию «насколько это круто?»).

Все анчоусы, которые я когда-либо видел в банках или банках, стабильны при хранении. Нет причин продавать их в холодном виде, если только потребитель не отдает предпочтение такой продаже. Я никогда не видел консервированных или консервированных анчоусов в холодильнике (США). В других местах могут продаваться бренды, которые не являются стабильными при хранении, но они должны иметь соответствующую маркировку, особенно потому, что консервированные продукты, как правило, должны быть стабильными при хранении.

Из десятков брендов анчоусов, продаваемых на Amazon , большинство из которых произведены в Италии, Испании или Марокко, все они стабильны при хранении.

РЕДАКТИРОВАТЬ: Принятый ответ указывает на то, чего я не знал, и похоже, что анчоусы, которые будут храниться в течение длительного времени , действительно выигрывают от хранения при температуре ниже комнатной.

По мнению модератора, это ответ, но отсутствие цитируемого источника делает его скорее мнением, которое, хотя и разделяется другими пользователями с высокими баллами, не обязательно является правильным. Думаю, я больше привык к различным сайтам, где цитируемый источник важнее мнения и где комментарии, связанные с вопросами, удобно хранятся вместе с вопросом и ответами, а не уносятся неудобным образом в чат, где их больше никогда не увидишь. Спасибо за ухо! :-)
@Jolenealaska, к вашему отредактированному замечанию, при быстрой проверке деталей этих списков Amazon есть примечание, касающееся идеальной температуры для хранения, и (например, в случае анчоусов марки Roland) они рекомендуют: «Полуконсервированный продукт анчоусы должны храниться при постоянной температуре от 50 до 60 градусов». Моя кладовая не поддерживает постоянную температуру 50-60 градусов, поэтому мне придется подумать о среде с регулируемой температурой, такой как мой холодильник.
Я никогда не видел неохлажденных анчоусов в Испании (хотя яйца никогда не охлаждают, в отличие от США, по другим причинам).
Нужно ли продавать консервированные анчоусы в холодном виде из соображений безопасности пищевых продуктов или качества?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v