Замените кайенский перец черным перцем

Мой рецепт требует черного перца. У меня кайенский перец.

Какое соотношение я должен использовать для замены, чтобы получить примерно такое же «тепло»?

Я понимаю, что результат будет не совсем тот. Я в порядке с этим.

Это не однозначный ответ, но, вспоминая общие рецепты, я часто вижу около 1/8 ч. л. кайенского перца во многих и около 1 ч. л. черного перца. Это для таких вещей, как суп или блюда на сковороде. Однако они будут существенно отличаться. Зерна рая — это заменитель черного перца из средневековой кухни, если по какой-то странной случайности он у вас есть. Я также видел предложенный душистый перец, хотя только в смесях специй.

Ответы (3)

Что касается количества «жара» в рецепте, я согласен с @justkt, что вы хотели бы использовать от 1/8 до 1/4 (максимум) указанного количества черного перца, если замените кайенский перец. Я люблю острую пищу и использую множество препаратов из кайенского (и других) перца чили, и они могут сильно различаться по крепости даже в пределах одного и того же сорта. Итак, я бы начал со светлого конца и добавил бы по вкусу, если он недостаточно острый для вас.

Мое совершенно ненаучное мнение состоит в том, что когда рецепт требует черного перца в любом значительном количестве, это делается не столько для остроты, сколько для вкуса. Если у вас есть молотый кардамон под рукой, вы можете добавить щепотку его, чтобы заменить немного смолистого вкуса, который есть у черного перца и отсутствует у кайенского перца.

Респект Магнусу за его превосходный и ботанически точный ответ.

Я принимаю этот, потому что это тот, который я использовал. трудно сказать, но я думаю, что тепло было правильным.

Вы не можете заменить кайенский перец черным перцем. Они совершенно разные, даже не в том же ботаническом порядке. Кайенский перец — это молотый перец чили. Черный перец – крошечная костянка. Жгучесть кайенского перца обусловлена ​​капсаизином, а острота черного перца — пиперином.

Более близкими заменителями могут быть горошины белого перца (в умеренных количествах!), горошины зеленого перца, горошины красного перца или райские зерна.

Конечно, вы по-прежнему можете использовать кайенский перец, но вкус будет таким же другим, как если бы вы заменили его душистым перцем, тмином или какой-либо другой специей. Если бы вы заменили его кайенским перцем, на самом деле не было бы применимого соотношения, вам нужно было бы добавить его по вкусу.

Это тоже правильно, И я прекрасно понимал это, когда спрашивал. Я придерживаюсь мнения, что любая горячая вещь должна указывать тепловые единицы Сковилла, чтобы люди могли знать, во что они ввязываются.
Тепловые единицы Scoville измеряют только тепло от капсаизина. Черный перец не содержит капсаизина и, таким образом, имеет 0 сковиллей.
Для пиперина существуют сковиллевские (эквивалентные) числа....

Они разные.

Количество испытанного «тепла» также различается в зависимости от ряда факторов.
Например, когда вы добавили перец? Сколько жира в блюде, чтобы нести больше тепла (например, масло чили). Какая температура подачи? Есть ли в блюде молочные продукты (смягчает жар)

Вы действительно должны попробовать и настроить.

Замените кайенский перец черным перцем
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v