Я пытаюсь приготовить красную пасту карри, а в рецепте указан сушеный перец чили гуахильо. Я не мог найти их ни в одном из моих местных магазинов, но я нашел сушеные чили из Нью-Мексико и Анахайма (которые, как я обнаружил постфактум, вероятно, одно и то же).
Я читал, что Анахаймы немного менее острые, чем Гуахильо (500-2500 против 2500-5000 единиц Сковилла). Я хотел упомянуть, что я уже знаю о разнице в остроте, потому что меня не особенно беспокоит этот аспект сравнения. Рецепт также включает несколько значительно более острых перцев, так что эта часть не должна иметь большого значения.
Меня больше интересует вкус. Поскольку я не знаком с перцем чили гуахильо, я не знаю, достаточно ли его вкус похож на тот, что у меня есть, чтобы я мог использовать его в рецепте.
Анахаймы были бы в порядке, но их вкус не только мягче по отношению к теплу, но и в целом слабее. Пасилья будет ближе всего по вкусу. Ancho обычно довольно легко найти, и он довольно похож, просто не такой горячий. Чили де Арболь был бы хорошей заменой, как и старый добрый кайенский перец, если вы можете найти сушеный кайенский перец. Черт возьми, хлопья красного перца (сделанные из кайенского перца) могут даже помочь, но получить правильное количество будет сложно.
В качестве альтернативы, Amazon (конечно), Penzeys и другие продовольственные интернет-магазины продают сушеные чили гуахильо. Тогда вам не придется беспокоиться об этом!
пользователь58697