Недавно я узнал, что у меня аллергия на ВСЕ виды перца, кроме черного перца. Болгарский перец, перец чили и т. д. У меня аллергия, и горло от этого опухает. У меня есть несколько рецептов с использованием молотого перца чили. Есть ли заменяющая специя, которая придаст моим рецептам (в основном запеканкам из говяжьего фарша) НЕКОТОРЫЙ аромат?
Вы не найдете ничего за пределами семейства перцев чили, что дает такой же вкус, поэтому замена по вкусу невозможна. Обратите внимание, что паприка — это пряность, полученная из определенного перца, поэтому, если у вас аллергия на все стручковые перцы, вам не стоит ее использовать.
Что вы можете сделать, так это создать другие вкусовые комбинации, которые вам нравятся и которые вы можете есть. Некоторые вещи, которые следует учитывать, которые приносят с собой прикосновение некоторого типа тепла, включают:
Все эти вкусы «острые», но из-за других химических веществ, чем стручковый перец, поэтому все они будут иметь разные эффекты.
Я разделяю вашу аллергию и имею в течение некоторого времени. Во-первых, мне очень жаль, это не весело. Во-вторых, вы можете использовать множество специй, которые придают цвет и вкус, не входя в семейство перцев.
У меня есть рецепт порошка карри, который вы можете использовать: 2 ст.
Он адаптирован из рецепта Альтона Брауна (без перца), но тмин все еще добавляет немного пикантности, не требуя эпи-ручки.
Кроме того, вы можете использовать васаби в некоторых кулинарных блюдах — он также дает немного остроты. Я также использую куркуму, так как она добавляет не только вкус, но и цвет. Я использую совсем немного сырого чеснока и лука, так как они придают еде немного остроты, но слишком много сделает запеканку горькой.
Надеюсь это поможет!
Возможно использование корня галангала ( подробнее ). Это похоже на имбирь, который поднялся на ступеньку выше по оси острого/пряного. Он будет в китайских, вьетнамских и тайских магазинах. Есть также порошкообразная форма, доступная онлайн. Я никогда не пробовал это, но, возможно , его не постигнет та же ужасная участь, что и порошкообразный имбирь.
Колючий ясень (сычуаньский перец) и японский колючий ясень - другие возможности. Сычуаньский перец действительно добавляет остроты вещам. Я так и не нашел японскую версию, чтобы попробовать.
Спасибо за все советы. У меня артрит, и все, что относится к семейству смертоносных ночных растений, вредно для нас. То есть: картофель, помидоры, перец, баклажаны, перец чили и его помощник паприка. Из-за этих двух последних вещей мои суставы опухают — не опасно для жизни, но очень болезненно. В поисках альтернативы я обнаружил, что некоторые гарам масала не содержат ни перца чили, ни паприки, а во многих рецептах карри корма не используется перец чили. Это не совсем то, что нужно, но очень вкусно.
Будьте очень осторожны с горчицей. Готовая горчица содержит паприку. Я делаю свои собственные рецепты, которые требуют этого, и часто использую сухую горчицу для приготовления пищи. Тмин — прекрасный способ добавить аромат, и мне особенно нравится кориандр. Поэкспериментируйте и посмотрите, что вам больше нравится. Это какая-то ерунда и вкусы у всех разные. Готовьте небольшими партиями, чтобы не было остатков, пока не найдете то, что вам больше нравится. Удачи!
Черный перец относится к совсем другому семейству растений, чем перец чили и болгарский перец. Также различается соединение, которое придает остроту (пиперин против капсаицина). Есть МНОГО разных видов перца , которые должны предложить некоторое разнообразие, если вы сможете их достать. Также не стоит недооценивать различия только в черном перце.
На этом сайте также перечислены несколько других видов, которые продаются как «перец», но не являются ни Solanaceae, ни Piperaceae:
И, как предположили другие, семья имбиря всегда является хорошим источником ароматной пряности.
Дополнительные варианты остроты взяты из этого ответа :
Или Васаби , как уже предлагали другие и предупреждали о подделках.
У меня аллергия на красный перец чили, и обычно мне хватает имбиря, горчицы и тмина.
В конце концов! Другие люди, страдающие аллергией на все формы стручкового перца. Я думал, что я один. Я использую горчицу (Колмана) и много черного перца. Я не очень люблю жару.
Джо
пушистыйшеф
взломщик
странствующий незнакомец