Что такое молотый красный перец?

У меня есть издание Joy of Cooking, посвященное 75-летию. Теперь я столкнулся с двумя рецептами, которые требуют «молотого красного перца» (энчиладас и сухая растирка). Я никогда раньше не слышала о молотом красном перце и не могу найти его в магазине.

Это молотый красный сладкий перец или что-то острое, например кайенский перец? Что мне использовать в качестве замены?

Такого рода проблемы, вероятно, характерны для американских книг, таких как «Радость кулинарии»; например, мексиканская поваренная книга, вероятно, будет более конкретной в рецепте энчилады.

Ответы (5)

Термин «молотый красный перец» неоднозначен в английском языке. Вещи, продаваемые под этим названием в США, имеют широкий диапазон остроты и, вероятно, сделаны из нескольких сортов перца, хотя я бы сказал, что чаще всего это острые перцы, такие как кайенский перец или другие сорта с несколько меньшей остротой.

Тем не менее, не беспокойтесь об этом слишком много в этих случаях. Все, от легкой паприки до кайенского перца, вероятно, соответствовало бы тому, что имели в виду авторы, и вы не навредите рецепту, увеличив или уменьшив огонь или используя порошок чили с немного другим вкусом. Просто используйте что-то (или смесь), обеспечивающее желаемый уровень тепла, и все будет в порядке.

В большинстве случаев, которые я видел в американских кулинарных книгах, «красный перец» относится к кайенскому перцу или порошку чили (не к смеси специй, предназначенной для приготовления чили кон карне, а к сушеному молотому перцу чили). Обычно он скорее острый, чем красный сладкий перец.

Изменить, чтобы добавить: я говорю об этом типе продукта:

Маккормик Перец красный молотый Маккормик Перец красный молотый

другой контейнер Источник

По моему опыту, он редко бывает острым. В Германии на самом деле есть его сорта (кстати, название Paprikapulver, а не красный перец) — обычный красный перец «сладкий», как болгарский перец, затем есть «розово-острый», который представляет собой смесь сладкого красного перца и кайенский перец, а затем есть «горячий», в котором намного больше кайенского перца. Чистый кайенский перец считается высшим уровнем остроты и больше не называется Paprikapulver.
Порошок чили представляет собой высушенный, молотый перец чили, а не смесь специй, в которую входят лук, тмин и т. д.
@rumtscho А вы уверены, что Joy of Cooking имеет в виду Paprikapulver? Учитывая, что это американская кулинарная книга, я бы предположил, что этот ингредиент будет называться «Паприка» germanfood.about.com/od/herbsandspicesglossary/g/…
@Yamikuronue на других языках, «красный перец» — это перевод Paprikapulver. Возможно параллельное использование этого термина, но я хотел отметить, что любой красный перец, острый или сладкий, может быть измельчен в этот порошок, и его можно смешивать в еще большем количестве комбинаций с разной степенью остроты. . Таким образом, невозможно предсказать остроту «красного перца», на который ссылается Joy of Cooking, если только у вас нет надежных источников, говорящих о том, что в то время, когда он был опубликован, «красный перец» использовался в Америке только для острого сорта.
@rumtscho Издание, посвященное 75-летию, вышло в 2006 году; поскольку не было указано немецкое происхождение, у меня есть серьезные сомнения, что речь идет о немецком ингредиенте, а не о том, что я могу купить в продуктовом магазине: google.com/products/… или spiceplace.com/mccormick-ground-red- перец.php
Паприка не является немецким ингредиентом. В США он также обычно мягкий, но вы также увидите «острую паприку». В любом случае, слово «красный перец» в английском языке довольно двусмысленно.
@Yamikuronue Прочитав вопрос, я предположил, что этот ингредиент не так уж распространен в Америке, поэтому хотел предупредить, что если в некоторых магазинах есть импортные продукты под этим названием, может быть разница в остроте, в зависимости от того, какая кухня вдохновила товар. Если вы можете постоянно находить «красный перец» в магазинах, и он всегда одинаково острый, то предупреждение, вероятно, не имеет смысла.
Ямикоронуе правильно. Как человек, который впервые научился готовить в 70-х годах, «красный перец» — это общий американский термин для острого молотого стручкового перца, обычно кайенского, но иногда и других перцев чили, таких как арбол или острая паприка.

У меня была специя с красным перцем от Astor из Джексонвилля, Флорида. Сейчас они не работают, к моему сожалению. Их перец не был острым, но имел очень приятный вкус и запах. Я бы использовал эту специю без соли или любой другой специи. Это изменит запах мяса на восхитительный, даже если вы посыпаете его. Я не смог найти ничего подобного. Это был не кайенский перец и не перец чили. Только с надписью "молотый красный перец". Увидел в инете такой же перец Астора "Жестянка" в продаже, он очень старый, так что, наверное, не буду им заморачиваться. Другими словами, когда-то была приправа из молотого красного перца, а не кайенский перец и не перец чили.

1

Общий массовый продукт с маркировкой и названием «красный перец» продается очень дешево на большинстве международных рынков, в азиатских и китайских продуктовых магазинах в США.

Это всегда очень мелко измельченный красный порошок, продаваемый в 500-граммовых (и намного больше) прозрачных пластиковых пакетиках в форме подушек, которые я никогда не смогу использовать. (Обычная этикетка просто говорит « Бренд », «Красный перец», вес .)

Я думаю, что его можно использовать для придания остроты при приготовлении «китайских» блюд, и я использую его для добавления «тепла» к любой «китайской еде», которая не была достаточно острой.

Осторожно, эта сухая сила заставит вас чихнуть и раздражает глаза больше, чем черный перец мелкого помола. Иногда даже не открывая.

Он содержит семена и немного острее, чем любой измельченный красный перец, используемый в итальянской кухне. (В основном потому, что этот «измельченный» — это более крупно натертые хлопья, чем любой молотый кофе.)

Каждое десятилетие или около того, когда он становился коричневым, я искал другой рынок, который не существовал достаточно долго, чтобы я мог снова получить его.

Я добавляю 1/8 чайной ложки к ужину из сковороды весом 1 фунт.

Итак, я покупаю только одну из самых маленьких упаковок и перепаковываю ее в консервную банку или использованный контейнер для дозатора специй, сохраненный и вымытый от чего-то достаточно мягкого, чтобы его можно было использовать. (как итальянская приправа)

Это просто молотый кайенский перец!

Обычно дробленый означает хлопья, и если это требует земли, я думаю, им нужна порошковая текстура.
Что такое молотый красный перец?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 0v