Заменители порошка чили

У меня возникли проблемы с преобразованием рецептов чили, которые я обнаружил, чтобы использовать что-то другое, кроме готового порошка чили. Благодаря просто замечательному местному магазину специй у нас есть несколько разных видов хлопьев чили. Мы уже узнали, что измельчать их и заменять 1:2 порошком («$@$^@ ой, передай молоко») неправильно. Какое отношение-окрестность мы должны исследовать для этой замены?

Ответы (2)

Порошок чили обычно представляет собой смесь молотого чили и других специй (и, возможно, даже трав).

Я бы выбрал смесь:

  • паприка (копченая, если найдете)
  • кайенский перец
  • тмин
  • орегано
  • чесночный порошок

Вы также можете попробовать смешать луковый порошок, другие порошки чили и черный перец. Некоторые предварительно смешанные смеси также включают соль. Если у вас есть доступ к другим сушеным порошкам чили, вы можете использовать перец чили анчо или Нью-Мексико для «темного» порошка чили, в отличие от более красного порошка, который вы получите от кайенского перца. (но кайенский более доступен)

Поищите рецепты в Интернете — вы найдете множество вариаций.

Гораздо лучше использовать мексиканский орегано, чем традиционный средиземноморский. Смотрите thekitchn.com/thekitchn/…, чтобы узнать разницу.
Вот почему «порошок чили» никогда не бывает острым!
@Arafangion: Это зависит - вы можете получить порошки на основе разных молотых перцев чили, и некоторые из них острее, чем другие. Но да, в целом речь идет о вкусе, так что это не просто жгучесть, как у хлопьев красного перца.
Я не знаю, насколько это вероятно, но вы можете найти сушеные целые перцы и размолоть их самостоятельно, чтобы получить более приятный вкус.
Кажется, я видел порошок анчо в Target. @Jefromi, у Whole Foods (в ​​Луизиане) в прошлом были целые сушеные чили, хотя я их давно не видел.
Основным перцем чили в порошке чили, скорее всего, будет порошок чили анчо, а не только паприка.

Кориандр, кинза и шалфей также больше подходят для хорошего порошка чили. Нанами-тогараши — это азиатский порошок чили с цитрусовым вкусом [кожуры лайма?]. Кроме того, не бойтесь добавить немного имбиря, горчицы или куркумы (только щепотку, иначе получится что-то похожее на карри).

Вы также можете использовать источник чили, который вы используете. Вы можете обнаружить, что получить сушеный тянь цин (острый перец из азиатской кухни) и сушеный болгарский перец и измельчить их в ступке пестиком — это хороший способ поиграть со спектром специй в порошке.

Заменители порошка чили
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 1v