Есть ли разница между пекарскими дрожжами и обычными дрожжами?

Я смотрю на этот рецепт хлеба, и в нем говорится, что нужно использовать «Пекарские дрожжи», но когда я делаю тесто для пиццы, я использую обычные дрожжи (которые у меня также есть в моем шкафу на данный момент). Поэтому мне интересно, могу ли я просто использовать свои обычные дрожжи вместо пекарских дрожжей?

Ответы (4)

Безусловно, между разными дрожжами есть разница. Разные виды дрожжей реагируют по-разному, «счастливы» в разных диапазонах температур, выделяют разное количество газа, живут разное количество времени. Однако в моем маленьком мире лучше использовать дрожжи, которые вы обычно используете и понимаете, чем экспериментировать с другими дрожжами, которые могут вести себя не так, как вы ожидаете.

Дело в том, что «пекарские дрожжи» — это общий термин. Если бы это требовало быстрорастущих дрожжей, а все, что у вас было, это активные сухие дрожжи, я бы посоветовал пойти и купить их, иначе ваш хлеб стал бы плоским. Скорее всего, у вас есть один из этих двух видов. Оба они работают в большинстве рецептов, но у каждого есть свои особенности, и вам нужно приспособиться.

Я бы попробовал, а там видно будет. Если ваш хлеб оказался «дурацким», попробуйте что-нибудь другое.

Я бы, наверное, ударил его самыми распространенными дрожжами в стране, в Дании это были бы «прессованные дрожжи», я думаю, это английский термин.

Согласно Википедии, пекарские дрожжи бывают разных типов, одним из которых являются активные сухие дрожжи, которые я считаю «обычными» дрожжами. Итак, чтобы ответить на ваш вопрос, нет, я не думаю, что есть какая-либо разница, кроме содержания влаги, и, следовательно, как вам может понадобиться ее использовать.

«обычный» в зависимости от того, где вы живете, см. комментарий к ответу Satanicpuppy
собственно, поэтому и процитировал. согласно Википедии, датские «обычные» (прессованные дрожжи, как вы сказали) являются одной из форм пекарских дрожжей, поскольку они активно высушиваются, что было бы «обычными» дрожжами в Великобритании и, я думаю, в Америке. Я предполагаю, что любой, кто называет его «обычным», из США.

Вероятно, у вас в шкафу есть пекарские дрожжи. Пекарские дрожжи — это довольно общий термин, который может относиться к быстрорастворимым дрожжам или активным сухим дрожжам. Я не уверен, что ваш рецепт просит.

Здесь есть краткое описание типов дрожжей: Beauty and the Yeast.

Надеюсь, это поможет.

Согласно пекарскому институту SF: Активные сухие дрожжи можно использовать в количестве 50 % от веса свежих дрожжей, а растворимые сухие дрожжи можно использовать в количестве 40 % от веса свежих дрожжей. Основываясь на рекомендациях производителей дрожжей, у большинства людей сложилось впечатление, что 33% — это правильная конверсия для быстрорастворимых дрожжей. Это верно для промышленного процесса, но 40% лучше для кустарного процесса, когда температура теста обычно ниже.

Я нашла разве что конкретные рецепты использования Active Dry в США. Instant не требует проверки, но я все равно делаю это, если он пузырится, он все еще жив

Есть ли разница между пекарскими дрожжами и обычными дрожжами?
СпросиСетьПолитика конфиденциальности1y, 2v